Pringá

Pringá

Pringá

Montaditos de pringá.

Se llama pringá (de «pringar»,[1] por la forma tradicional de comerla) a los ingredientes cárnicos del puchero andaluz, es decir, a la carne —magro, falda, pollo, etcétera—, morcilla, chorizo y tocino, cocidos a fuego lento para que queden muy tiernos, que se desmenuzan y pringan con trozos de pan para tomarlos como segundo plato, o bien se trituran para untarlos en pan, siendo particularmente populares los montaditos de pringá que se sirven como tapa. De esta última forma, a modo de paté, se comercializa industrialmente.[2] También se usa como ingrediente de otras recetas más elaboradas, particularmente croquetas. Es un plato típicamente andaluz.

Según Emilia González Sevilla,[3] la pringá procede de la olla podrida, plato que a su vez se originó de la antigua adafina sefardí, guiso que se preparaba en el siglo XV los viernes por la noche a fuego lento para consumir caliente al día siguiente respetando el sabbat (obviamente esta receta no incluía cerdo, sino cordero).

Véase también

  • Compaño, plato típico de Asturias

Notas

  1. ↑ Pringar2 en el DRAE.
  2. ↑ Véanse por ejemplo las comercializadas por Casanaval o Hermanos Moreno.
  3. ↑ González Sevilla, E. (1998). A la mesa con los reyes de España. Ediciones Temas de Hoy. ISBN 978-84-7880-912-7.

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