- Queso castellano
-
Queso castellano
pieza de queso castellano
Se denomina queso castellano al queso elaborado desde siempre en Castilla y León. Inicialmente se elaboraba exclusivamente con leche de oveja cruda, no sometida a pasteurización, principalmente en las provincias de Valladolid y Palencia. Actualmente también se elabora con leche pasteurizada de oveja, y también existe una variedad con mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.
Características
El queso castellano crudo de oveja posee un aroma y sabor fuerte, algo picante, que le transmite la leche cruda de oveja. El sabor de la variedad elaborada con leche pasteurizada de oveja es también fuerte, aunque no pica. Por último el sabor de la variedad de mezcla es el más suave de los tres, aunque tiene una personalidad propia.
Véase también
Categorías: Gastronomía de Castilla y León | Quesos de España | Quesos de leche de oveja
Wikimedia foundation. 2010.
