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Rogan josh
El Rogan josh es un curry aromático elaborado en la India. La palabra Rogan significa mantequilla clarificada (ghee) en farsi, mientras que la palabra Josh significa "caliente" o "apasionado", por lo tanto Rogan Josh significa carne cocinada en mantequilla clarificada a fuego vivo o intenso.
Historia
Se sabe de las investigaciones realizadas que el "Rogan josh" fue traído a la India por los avances del Imperio Mongol en el siglo XIII,[1] El implacable calor de las llanuras de la India hizo que los mongoles ocuparan Cachemira con frecuencia, y es por eso que la aprobación del primer Rogan Josh ocurriera por esa zona. Una buena prueba de ello es la típica ausencia de cebolla y ajo en las versiones de este curry en la región de Cachemira así como en los brahmanes, los que no dudan en comer carne, que sin embargo se mostraron reacios a utilizar estas dos especias en la cocina.
Características
Los ingredientes y las composiciones de las recetas varían mucho a lo largo de la India, y depende de la localización y de la tradición del cocinero. pero sea como sea, todas las recetas incluyen cordero picada, cebollas, aceite o ghee (mantequilla clarificada) y una mezcla de especias -- que puede incluir pimentón por su color rojo, anis, clavos, comino, canela y otras. Muchas variaciones tienen jengibre, ajo y yoghurt, así como algunos tomates.
Referencias
- ↑ "Curry: A Tale of Cooks and Conquerors", Lizzie Collingham, Oxford University Press, USA (Marzo de 2007)
Categorías: Curry | Gastronomía de la India
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