Sinigang

Sinigang
Un sinigang con cerdo y acidulado con tamarindo.
Un detalle de un sinigang de cerdo.

Sinigang es una sopa procedente de un estofado de pescados muy popular de la cocina filipina.[1] El estofado suele acidularse con frutas diversas como el kamias y el tamarindo. El sinigang puede elaborarse sin pescado, y puede emplearse igualmente carne de cerdo y/o verduras diversas.[2]

Contenido

Historia

Se cree que el plato proviene de una técnica culinaria de estofado dejada por los españoles en filipinas.[3] Algunos autores creen que el plato es posible existiera en los indígenas y que se elaborara con pescados macerados mediante el empleo de zumos ácidos (similar al ceviche americano). Los españoles a su llegada a las tierras filipinas, cambiaron la técnica mediante el estofado de las mismas.[2]

Características

La acidez de este plato se ha asociado por regla general al uso de tamarindo no maduro (sampaloc verde), pero es habitual el uso de otras frutas de sabor ácido como son: la guava, el calamansi, el bilimbi, o el mango crudo entre otros. El empleo de zumo de limón es un substituto aceptable. En la actualidad se emplean en Filipinas unos cubos de sopa preparados para proporcionar este sabor al estofado resultante. Puede elaborarse con pescado autóctono diverso (como puede ser el bangos, Talatikok, etc) siendo aconsesaje que el pescado esté siempre lo más fresco posible, o por el contrario añadir carne o verduras.[2] En algunos caos se añaden gambas u otros mariscos pelados.[4]

El plato se suele servir como un plato solo en el almuerzo de mediodía, o también es posible verlo acompañado de arroz hervido en tamarindo. En cualquier caso es un plato que se sirve caliente y que se caracteriza perfectamente por su fuerte sabor ácido.

Variantes

Esta sopa posee otras variantes similares en cocinas regionales de Asia. Por ejemplo dentro de la cocina indonesia denominada sayur asem, el plato vietnamita canh chua, y el thailandes tom yam.

Véase también

Referencias

  1. Gilda Cordero- Fernando, (1976), «The Culinary culture of the Philippines», bancom Gcf Books
  2. a b c Alan Davidson, (2004), «Seafood of South-East Asia: a comprehensive guide with recipes», Ten Speed Press, 2ª Ed. ISBN 1-58008-452-4
  3. Jennifer Brennan, (1989), «The Cuisines of Asia: Nine Great Oriental Cuisines by Technique», St. Martin's Griffin, ISBN 0-312-03977-8
  4. N. T. Alcuaz, (2006), «Banana Leaves: Filipino Cooking and Much More», Trafford Publishing, ISBN 1-4120-5378-1, pp:85

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Mira otros diccionarios:

  • Sinigang — is a Philippine dish famous for the variety of ingredients one can use as well as for its taste. Though considered a soup, it is not eaten as is, but rather combined as a viand with rice. Sinigang is typically sour and is most often likened to… …   Wikipedia

  • sinigang — /sɪniˈgaŋ/ (say sinee gahng) noun a Philippine dish consisting of a soup made from fish, shrimp, or pork, with leafy vegetables, flavoured with tamarind or guava or some other souring agent. {Tagalog} …  

  • Cuisine of the Philippines — Philippine cuisine has evolved over several centuries from its Malay roots to a cuisine of predominantly Spanish base, due to the many Mexican and Spanish dishes brought to the islands during the colonial period. It has also received influence… …   Wikipedia

  • Philippine cuisine — Filipino cuisine Philippine cuisine consists of the food, preparation methods and eating customs found in the Philippines. The style of cooking and the food associated with it have evolved over several centuries from its Austronesian origins to a …   Wikipedia

  • Taro — This article is about the plant Colocasia esculenta. For other plants called Taro, and other uses, see Taro (disambiguation). Taro Scientific classification Kingdom …   Wikipedia

  • Hot and sour soup — can refer to soups from several Asian culinary traditions. In all cases the soup contains ingredients to make it both spicy and sour.North AmericaUnited StatesIn American Chinese cuisine hot and sour soup is almost vegetarian. However, many… …   Wikipedia

  • Leiopotherapon plumbeus — AYUNGIN ( n. a yu ngin ) Leiopotherapon plumbeus Silver theraponid English Size: small ( 4 cm. ) A small silverish freshwater commercial fish from the Philippines and is popular for its tasty flesh making this fish one of the most expensive fish… …   Wikipedia

  • Sam Concepcion — Infobox musical artist Name = Sam Concepcion Background = solo singer Img capt = Multimedia Heartthrob Birth name = Samuel Lawrence Lopez Concepcion Born = birth date and age|1992|10|17 Age = 15 School = Homeschool Program (High School) Origin =… …   Wikipedia

  • Tilapia in aquaculture — Because of their large size, rapid growth, and palatability, a number of tilapiine cichlids are at the focus of major aquaculture efforts, specifically various species of Oreochromis , Sarotherodon , and Tilapia , collectively known colloquially… …   Wikipedia

  • Ehra Madrigal — Infobox actor name = Ehra Madrigal imagesize = 150px caption = Ehra posing for FHM birthdate = birth date and age|1985|6|25 location = Quezon City, Philippines height = 5 6 deathdate = birthname = Geralyn Madrigal Gaspar othername = Geralyn… …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”