Trucha a la navarra

Trucha a la navarra
Trucha a la Navarra.

La trucha a la navarra es un plato clásico de la de la cocina de Navarra.[1] [2] Existen inumerables recetas de este tipo de pescado, pero por regla general se refiere a un pescado relleno de migas de jamón y frito en una sartén. En algunas preparaciones, en lugar de rellenar la sardina con pedacitos de jamón (jamón serrano),[3] se envuelve esta con lonchas completas de jamón, empleando para ello un mondadientes que sujete el conjunto. En algunas versiones menos tradicionales se suele emplear bacon.[4] a pesar de su origen navarro es muy conocido en las diversas regiones de la cocina española.

Historia

Ya Aymerich Picaud alaba en el Codex Calixtinus la elaboración de este pez en los itinerarios de la ruta jacobea.[5] Ernest Hemingway menciona el plato en una tasca navarra como homenaje a un amigo suyo muerto en un encierro.[6]

Véase también

Referencias

  1. Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
  2. Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-199
  3. Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp:227
  4. Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp:42
  5. Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-197
  6. José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp:143

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Gastronomía de Navarra — Los espárragos han sido uno de los productos vegetales más identificativos de Navarra …   Wikipedia Español

  • Heráldica municipal de Navarra — Armas del rey de Navarra y sus doce linajes de «Ricos Hombres» (Las más importantes baronías de la época) Libro de la Armería del Reino de Navarra siglo: XVI. La heráldica municipal de Navarra (en euskera: Nafarroako udalerrien heraldika) se… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Cordero en chilindrón — Cordero al chilindrón en una textura caldosa. El Cordero en chilindrón (en algunas ocasiones Chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina… …   Wikipedia Español

  • Comarca de Huéscar — Comarca de España Capital …   Wikipedia Español

  • Estella — Lizarra Estella Bandera …   Wikipedia Español

  • Jaén — Para otros usos de este término, véase Jaén (desambiguación). Jaén …   Wikipedia Español

  • Bardenas Reales — Saltar a navegación, búsqueda …   Wikipedia Español

  • Camino de Santiago Francés — Saltar a navegación, búsqueda El Camino de Santiago Francés o Franco Navarro es sin duda alguna la ruta jacobea más transitada, tanto más, cuanto más nos aproximamos a la ciudad compostelana, pues casi todas las rutas que recorren España,… …   Wikipedia Español

  • Puente la Reina — Para otros usos de este término, véase Puente la Reina de Jaca. Puente la Reina / Gares Puente la Reina …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”