Yema de huevo

Yema de huevo
Para la seta comestible conocida comúnmente como "oronja" o "yema de huevo", véase Amanita caesarea.
Yemas de huevo de gallina.

La yema constituye la célula huevo que originará, de estar fecundado, un nuevo organismo. La yema supone una reserva energética para el desarrollo del embrión, que de hecho se desarrolla en ella.

Biológicamente hablando, la yema es el óvulo (fecundado o sin fecundar) del animal, que en su gran mayoría es citoplasma relleno por una sustancia de reserva para el embrión, conocida a nivel científico como vitelo. El núcleo se encuentra muy reducido y en posición excéntrica, y es donde comenzará a desarrollarse el embrión si se produce la fecundación.

Los huevos de gallina, (Gallus domesticus) son los huevos más ampliamente difundidos en la gastronomía.

Características nutricionales

Son altamente nutritivos. Proveen una gran cantidad de proteínas completas: lipovitelinas, fosfovitina y lipoproteínas de baja densidad, vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, hierro, calcio, fósforo y potasio. Además, al ser baratos favorece la extensión de su consumo.

Yemas batidas con un tenedor.

Toda la vitamina A, D y E del huevo están en la yema de huevo. El huevo es uno de los pocos alimentos que contienen de forma natural vitamina D. Una yema de huevo grande contiene aproximadamente 60 kcal, o 250 kJ; la clara de huevo contiene cerca de 15 kcal, o 60 KJ. Es común la creencia de que el excesivo consumo de huevo puede conducir a una hipercolesterolemia: últimamente se rechaza esta hipótesis[cita requerida], dado que el metabolismo del colesterol implicado en la regulación de la colesterolemia es endógeno, y no está especialmente influido por la ingesta de éste, aunque sí por las grasas saturadas que frecuentemente lo acompañan en estos alimentos. la mayor parte de los ácidos grasos que aportan la yema son saturados.

Cabe destacar que la yema de huevo es el representante por excelencia de células de proporciones inmensas, especialmente en el caso de especies como el avestruz (Struthio camelus).

Otros usos

Cabe mencionar que la yema de huevo fue el emulsionante preferido desde la antigüedad y hasta mediados del siglo XIX para confeccionar las pinturas de temple o témpera, para esto se mezclaban homogéneamente los pigmentos molidos o pulverizados que daban los colores (óxido de cobalto para el azul etc.) en la yema de huevo hasta que ésta obtenía la coloración deseada, luego tal témpera se usaba casi inmediatamente en la pintura artística.

Véase también


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