- Acetato de isoamilo
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Acetato de isoamilo
Nombre (IUPAC) sistemático 3-metil-1-butil acetato General Otros nombres isopentil acetato
aceite de banana
isopentil etanoato
esencia de pera
3-metilbutil acetato
3-metilbutil etanoatoFórmula estructural CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 Fórmula molecular C7H14O2 Identificadores Número CAS 123-92-2 Propiedades físicas Apariencia líquido incoloro Densidad 876 kg/m3; 0.876 g/cm3 Masa molar 130.19 g/mol Punto de fusión 195 K (-78,15 °C) Punto de ebullición 415 K (141,85 °C) Propiedades químicas Peligrosidad NFPA 704 
310Riesgos Inhalación irrita la nariz Más información figura en la Lista de Substancias Peligrosas Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl acetato de isoamilo (denominado también aceite de banana o aceite de plátano[1] ) es un compuesto orgánico de fórmula CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 que es un éster del alcohol isoamil y el ácido acético. Es un líquido incoloro con aroma a bananas (y ligeramente a pera) y por eso algunas industrias alimentarias lo emplean como aromatizante.[2] La denominación aceite de banana o aceite de plátano se aplica tanto al acetato de isoamilo empleado como aromatizante, o a las mezclas de acetato de isoamilo, acetato de amilo y otros compuestos.[1]
Contenido
Síntesis
El acetato de isoamilo se obtiene de forma natural de algunas frutas como el plátano (banana) y las peras. A pesar de ello se sintetiza también artificialmente,[3] mediante una reacción catalizada en medio ácido (por esterificación Fischer) entre el alcohol isoamílico y el ácido acético glacial tal y como se muestra:
Generamense se suele emplear ácido sulfúrico como catalizador de la reacción de síntesis. El intercambio de iones del ácido de algunas resinas permite emplearlas también como catalizador.
Propiedades
Se presenta como un líquido incoloro y un característico aroma a plátano (fruta). Es un líquido altamente inflamable. Dependiendo de la concentración con la que se presente posee un ligero aroma a pera. La denominación aceite de pera se refiere por regla general a una solución de acetato de isoamilo en etanol y se emplea como un sabor artificial en lácteos.[2]
Usos
El principal uso del acetato de isoamilo es el de aromatizante de ciertos productos como refrescos (en Estados Unidos se elaboran líneas de productos como el Juicy Fruit). Se usa como solvente (como por ejemplo de la nitrocelulosa), en la elaboración de perfumes y en esencias artificiales de frutas. Se emplea como feromona y que es capaz de atraer abejas melíferas. La capacidad de disolver la nitrocelulosa hace fuese empleado en los primeros instantes de la industria aeronáutica. Debido a su intenso olor se suele emplear para testear la eficiencia de los respiradores en las máscaras de gas.
Referencias
- ↑ a b Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg “Flavors and Fragrances” in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. doi 10.1002/14356007.a11_141.
- ↑ a b McGee, Harold. On Food and Cooking. 2003, Scribner, New York.
- ↑ Isoamyl Acetate, Occupational Safety and Health Administration
Véase también
- Acetato de etilo
- Propionato de isobutilo - Sabor del ron
- Isovalerianato de isoamilo - Sabor de las manzanas
Categorías:- Aromatizantes
- Ésteres
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