- Advieh
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Detalle de un cuenco de advieh-e polo, expuesto en una tienda de especias iraní (antes de ser mezclado).
El advieh o adwiya (persa ادویه) es una mezcla de especias empleada en la gastronomía de Irán. Se usa en platos de arroz, así como en recetas de pollo y judías. Aunque su composición exacta cambia del Golfo Pérsico al Mar Caspio, son ingredientes comunes el cardamomo, el clavo, la canela, los pétalos o capullos de rosa, el comino y el jengibre. También puede incluir golpar, azafrán, nuez moscada, pimienta negra, macis, cilantro o sésamo.
Hay dos variedades básicas de advieh:
- Advieh-e polo, empleada en platos de arroz (suele espolvorearse sobre ésta tras su cocción)
- Advieh-e khoresh, usada en estofados o untada en carnes asadas o a la parrilla
Variantes judías
El advieh-e halegh se usa para preparar halegh, también conocido como charoset en otras comunidades judías.
Una tienda de especias en el bazar de Esfahan (Irán) con un gran cuenco metálico de advieh-e polo visible en el extremo derecho (con un tarro de cristal de la misma mezcla encima).Véase también
- Khoresht
- Ras el hanut
Enlaces externos
- advieh en RecipeZaar (inglés)
Categorías:- Mezclas de especias
- Gastronomía de Irán
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