Khoresht

Khoresht

Khoresht (idioma persa: خورشت), denominado también Khoresh (idioma persa: خورش), es el nombre común para una veriedad de estofados muy típico en la cocina persa que se sirve junto con el Polow (plato de arroz). En la cocina persa existen una gran cantidad de diferentes Khoreshs todos ellos basados en la variedad de ingredientes empleados. En comparación con los Kebabs, normalmente se tarda más tiempo para preparar uno de estos Khoreshs que los kebaps y para la mayoría de ellos los componentes clave son sus verduras no su carne, por lo que existen versiones para comensales vegetarianos. Los khoreshs tienen similaridades con algunos de los currys típicos de la cocina india en términos de preparación. Una de las características de los estofados iraníes es el empleo del azafrán en cantidades liberales, lo que les proporciona un aroma y color característico. Los khoreshs más populares son el Khoresh Gheymeh, el Khoresh Ghormeh Sabzi y el Khoresh Fesenjaan.

Variedades

  • Khoresh Badenjan - (Estofado de berenjenas) que incluye pierna de cordero, cebollas, tomate, curcuma
  • Khoresht Gheymeh - incluye diversas verduras con cordero
  • Khoresh Ghormeh Sabzi - estofado aromatizado con hierbas que incluye legumbres. Entre las hierbas se encuentra el fenogreco, coriandro, perejil, cebolla de primavera y limas secas
  • Khoresh Fesenjaan o Fesenjoon - (estofado de granada) suele llevar carne de pollo y contrasta el dulce con el salado
  • Khoresh Karafs - Estofado de apio
  • Khoresh Esfenaj-o Aloo - estofado de espinacas
  • Khoresh Baamieh - estofado de okras y tomates
  • Khoresh Ghaarch - estofado de setas
  • Khoresh Reevaas - estofado de ruibarbo
  • Khoresh Loobia-Sabz - estofado de judías verdes

Véase también

Enlaces externos


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