Chispa de chocolate

Chispas de chocolate

Las chispas de chocolate son pequeños trozos de chocolate. A menudo se venden en una ronda, de forma plana o con forma de lágrima. Están disponibles en numerosos tamaños, desde grandes a minuaturas, pero en general miden 1 centímetro de diámetro.

Origen

Las chispas de chocolate son un ingrediente necesario en las galletas de chispas de chocolate, que fueron inventadas en 1993 cuando Ruth Graves Wakefield de Toll House Inn en la ciudad de Whitman, Massachusetts agregó cortadas de trozos de chocolate semi-dulce de Nestlé a una receta de galletas. Las galletas fueron un gran éxito, y Wakefield llegó a un acuerdo con Nestlé para agregar su receta a las barras de chocolate a cambio de un suministro de por vida de chocolate. Inicialmente, Nestlé incluyó una pequeña herramienta de cortar las barras de chocolate, pero en 1939, comenzaron a vender el chocolate en formas de chispas.

Tipos de galletas

Originalmente, las chispas de chocolate eran hechas de chocolate semi-dulce, pero hoy en día hay muchos sabores. Estos incluyen chispas de chocolate amargo, chispas de mantequilla de maní, chispas de caramelo, chispas de chocolate de menta, chispas de chocolate blanco, chispas de chocolate negro, chispas de chocolate con leche, y chispas con chocolate blanco y negro.

Usos

Chispas de chocolate en galleta

Las chispas de chocolate pueden ser utilizadas en galletas, tortitas, pasteles, gofres, pudines, muffis, crepes, chocolate caliente, y varios tipos de repostería. También se encuentran en muchos otros producto alimenticios al por menor, como las barras de granola, helado, y la mezcla de frutas secas.

Las chispas de chocolate pueden ser derretidas y ser utilizadas en salsas y otras recetas. Las chispas derretidas se funden a temperaturas entre 104 y 113 °F (40 y 45 °C). El proceso de fusión comienza alrededor de los 90 °F cuando la manteca de cocoa en las chispas comienzan a calentarse. La temperatura de cocción nunca debe exceder los 115 °F (para leche y chocolate blanco) o 120 °F (para chocolate negro) o el chocolate se quemará. Aunque las chispas de chocolate convenientes derretidas no siempre son recomendadas como un sustituto para el chocolate derretido para hornear. Debido a que la mayoría de las chispas de chocolate son diseñadas para retener su forma cuando se cocinan, contienen menos manteca de cacao que el chocolate de repostería. Esto puede hacerlas más difíciles de trabajar en forma derretida.

Referencias

• History of Toll House de NestleCafe.com