Chipolata

Chipolata
Tres salchichas de tipo chipolata.

La chipolata es un tipo de salchicha fresca, que se cree fue creado en Francia y es parecido a una salchicha italiana, aunque suele prepararse como una salchicha muy fina de tipo desayuno, que a menudo se hace a la parrilla en lugar de freírse cocerse. Las chipolatas se hacen normalmente de cerdo picado grueso condimentado con sal y pimienta, junto con hierbas (según la receta) como la salvia, el tomillo, el pimiento o la nuez moscada.[1] La palabra es francesa y se cree que procede del latín cipollata, que significa esencialmente ‘hecho con cebolla’, y según algunas fuentes pudo haber aludido a una cebolla estofada con salchicha.[2]

Las chipolatas también se comen con frecuencia en el Reino Unido. Aparecen frecuentemente como parte de la cena de Nochebuena envueltas en panceta como pigs in blankets (‘cerdos en mantas’).[3] Suelen comerse en Escocia, donde se las llama kilted pigs ((‘cerdos con kilt’)).[4] Las chipolatas son parecidas a un tipo de salchicha de desayuno australiano. No deben confundirse con las salchichas de cóctel, servidas a menudo en bufés, que son mucho más pequeñas y finas, y aproximadamente la mitad de largas.

Una garniture à la chipolata consiste en cebolla, salchicha chipolata, castañas, cerdo salado y a veces zanahoria en una salsa demi glace o de madeira.[5]

Notas

  1. ↑ Child, Julia; Simone Beck (1972). «Receta de Chair à saucisse». Mastering the Art of French Cooking. 2. Nueva York: Knopf. p. 289. 
  2. ↑ «What are chipolatas?» (en inglés). O Chef. Consultado el 24 de diciembre de 2009. Il cucchiaio d'argento también tiene una receta de cipollata que es esencialmente un tipo de tortilla.
  3. ↑ «Christmas dinner in England» (en inglés). Consultado el 9 de septiembre de 2008.
  4. ↑ (en inglés) Edinburgh and Glasgow Eating and Drinking Guide (16.ª edición). Edimburgo: The List Limited. 2009. 
  5. ↑ Escoffier, G. Auguste (1921). «Receta de Garniture à la chipolata». Le guide culinaire. Flammarion. p. 91. 

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  • chipolata — see CHIVES …   The Hutchinson dictionary of word origins

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