Cocido de pelotas

Cocido con pelotas murciano.

El cocido de pelotas (denominado también cocido Corcorán) es uno de los cocido más típicos de la cocina navideña tradicional de cocina española del levante.^[1] Se denomina así por emplearse carne de pavo picada y mezclada con pan con la que se elaboran pelotas (albódigas) que posteriormente se cuecen en el caldo del estofado. Se suele emplear a veces pollo en substitución de la carne de pavo. Este plato suele elaborarse en los meses invernales y servirse caliente en sus vuelcos correspondientes.

Características

Se trata de un cocido que emplea habitualmente como legumbre el garbanzo y esto supone largos tiempos de cocción. Suele emplearse como acompañamiento alguna hortaliza: judías verdes, patatas, apios, cardos, calabaza. A veces se añaden piñones, azafrán, pimentón, perejil. Entre los elementos cárnicos se suele emplear en su elaboración carne de cerdo como puede ser desde un codillo, chorizo, tocino con magro de carne, etc. Se añade la denominada garreta (carne de ternera). Se emplea evidentemente carne de pavo, o de pollo (a veces gallina),y si se quiere un poco más de pesadez se emplean criadillas de cabra.^[2]

La elaboración de las pelotas se realiza mediante el picado con una cuchilla del tocino magroso, la carne de cerdo, el higado y la carne de pava. Se añade a la mezcla ajo y perejil finamente cortados. La miga de pan, mojada en leche, los piñones, un poco de pimienta y sal. Todo bien amasado se convierte en las pelotas (albóndigas). Las pelotas se cuecen en el caldo (durante la parte final) y se mantienen calientes hasta ser servidas. Se sirve el caldo con fideos (a veces se toma con zumo de limón), y posteriormente los garbanzos acompañados de los elementos cárnicos y la pelota.

Celebraciones

Este cocido tiene gran cantidad de adeptos dentro del territorio nacional. Se cree incluso en la existencia de sociedades que veneran este plato por encima de todo, aunque es un hecho que nunca se ha podido demostrar.

El día de San Gastrillo (17 de Septiembre) se celebran fiestas en muchos pueblos que tienen como proagonista al Cocido Corcorán, se queman fotos como ritual de purificación y al final se come hasta reventar. Ese día se implmenta el cocido con bien de tocino, chorizo y morcilla, además d picante, para celebrar el fin de las hambrunas.

Véase también

• Cocido madrileño

El cocido con pelotas es tradicional de toda la Vega Baja del Segura (Alicante) y especialmente de la ciudad de Torrevieja, sobre todo el día de su patrona, La Purísima Concepción y también en el Día de Navidad.

Referencias