- Diglutamato de magnesio
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Diglutamato de magnesio
Nombre (IUPAC) sistemático Magnesio 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato General Otros nombres E625, glutamato magnésico Fórmula semidesarrollada C10H16MgN2O8 . 4H2O Fórmula estructural Di-L-glutamato de monomagnesio tetrahidratado Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 18543-68-5 PubChem Propiedades físicas Apariencia polvo blanco Masa molar 388,62 g/mol Propiedades químicas Solubilidad en agua agua Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl diglutamato de magnesio es una sal ácida del ácido glutámico y del magnesio. Se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es E 625.[1] Se presenta en forma de cristales o de polvo inodoro, generalmente bien sea de color blanco o grisáceo.
Referencias
- ↑ S. Jinap, (2010), Glutamate. Its applications in food and contribution to health, Appetite, Volumen 55, Número: 1, Agosto 2010, Pages: 1-10
Véase también
Categorías:- Potenciador del sabor
- Compuestos de magnesio
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