Diglutamato de magnesio

Diglutamato de magnesio: Diglutamato de magnesio

Nombre (IUPAC) sistemático

Magnesio 4-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato

General

Otros nombres E625, glutamato magnésico

Fórmula semidesarrollada C₁₀H₁₆MgN₂O₈ . 4H₂O

Fórmula estructural Di-L-glutamato de monomagnesio tetrahidratado

Fórmula molecular n/d

Identificadores

Número CAS 18543-68-5

PubChem 4092622

Propiedades físicas

Apariencia polvo blanco

Masa molar 388,62 g/mol

Propiedades químicas

Solubilidad en agua agua

Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

El diglutamato de magnesio es una sal ácida del ácido glutámico y del magnesio. Se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor cuyo código es E 625.^[1] Se presenta en forma de cristales o de polvo inodoro, generalmente bien sea de color blanco o grisáceo.

Referencias

↑ S. Jinap, (2010), Glutamate. Its applications in food and contribution to health, Appetite, Volumen 55, Número: 1, Agosto 2010, Pages: 1-10

Véase también

Guanilato dipotásico

Categorías:
Potenciador del sabor
Compuestos de magnesio

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