Hoja de parra

Hoja de parra
Hojas de parra en una vida.

Las hojas de parra se usan en las cocinas de diversas culturas, incluyendo la turca, griega, búlgara, árabe, rumana y vietnamita. Algunas de las recetas que las usan son el dolma, el sarma y el luop vietnamita. En su mayoría se toman frescas de la vid y se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias,[1] cocinándose entonces cocidas o al vapor. Las hojas de parra rellenas pueden servirse como aperitivo o como plato principal.[2]

Producción

Las hojas de parra también pueden venderse envasadas, habitualmente en rollos sumergidos en salmuera. Las cultivadas en Erbaa (Tokat) son famosas y tienen importancia en la cocina turca.

Véase también

Notas

  1. ↑ Ayudantes Y Pinches de Cocina. Temario General Y Test. MAD-Eduforma. p. 158. ISBN 9788466522250. http://books.google.com/books?id=Yh7vGhQrtaAC&pg=PA158&dq=Hoja+de+parra+en+la+gastronomía. 
  2. ↑ «How to Stuff Grape Leaves» (en inglés). About.com: Greek Foods. Consultado el mayo de 2010.

Wikimedia foundation. 2010.

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