Gastronomía de Rumania

Un plato de sarmalute cu mămăliga, un plato popular Rumano.

La gastronomía rumana es muy variada en sus platos así como en tradiciones, no obstante tiene influencias de la cocina balcánica así como de la de otros países vecinos tales como la cocina alemana, cocina serbia y la cocina húngara. Hacer un estudio exhaustivo de la cocina rumana es muy difícil, debido en parte a que los nombres genéricos dados a ciertos alimentos hace difícil la categorización. Por ejemplo, la categoría ciorba incluye alimentos que a veces se categorizan como iskembe, sopas ácidas, borsh o simplemente sopa. La categoría tuica es un nombre genérico aquí, mientras en otras cocinas con otro sabor tiene un nombre diferente, y a veces los platos dentro de una misma categoría poseen diferentes nombres. Esto ocurre debido a la poca investigación realizada en este campo.

Descripción

Una cuestión existencial en la cocina rumana es: ¿Comemos para vivir, o vivimos para comer? Existen una gran cantidad de proverbios y dichos sobre las costumbres culinarias rumanas. Desde una visión puramente inocente se suele agradecer el alimento diciendo:

Sărut-mâna pentru masă,

c-a fost bună şi gustoasă,

şi bucătăreasa frumoasă

Gracias por el almuerzo

ha sido bueno y sabroso

y la cocinera era muy bonita.

o más filosófico:

Mulţumescu-ţi ţie Doamne

c-am mâncat şi iar mi-e foame

Gracias mi Señor

por haber comido y por seguir teniendo hambre

Existen otros dichos como Dragostea trece prin stomac (El amor pasa a través del estómago); o más simple Pofta vine mâncănd (el apetito viene mientras se come); o el sarcástico Porcul mănâncă orice, dar se-ngraşă pentru alţii (El cerdo come de todo, y engorda para los demás).

Las recetas de la cocina rumana poseen influencias similares a las del resto de la cultura de Rumania, desde la época romana todavía existe un pastel denominado plăcintă palabra rumana que hace referencia a la palabra latina placenta, los turcos trajeron las albóndigas (perişoare en las sopas), de los griegos proviene la musaca, de los búlgaros proviene una gran variedad de platos, de verduras como el zacuscă, de los austriacos existe el şniţel y la lista no termina ahí.

Ingredientes

Frutas

Ciruela.

Una de las frutas más típicas es la ciruela (del que es un gran productor Europeo).

Cereales

Uno de los platos más comunes es la mămăliga, una especie de mousse de maíz, antaño considerado un alimento de gente muy humilde (N-are nici o mămăligă pe masă - Ni siquiera tenía un mămăliga en la mesa), pero en la actualidad es más apreciado.

Carne y Pescado

La carne de cerdo ha sido la carne más apreciada en la cocina rumana (Peştele cel mai bun, tot porcul rămâne - El mejor pescado es siempre el cerdo), pero sin embargo la carne de vaca es también consumida, tampoco se rechaza el cordero ni el pescado. Las recetas se preparan según criterios dependientes de la estación del año o de los eventos sociales. En la cocina navideña se suelen servir platos que contienen carne de cerdo, como pueden ser: cârnaţi (o cărnaţi) - un tipo de salchichas largas, el caltaboşi (o cartaboşi) – salachichas elaboradas con el hígado y los intestinos, el piftie – elaborado con los pies y la cabeza del cerdo, suele presentarse en forma de aspic, y también el tocătură (un tipo de estofado) servido junto con mămăligă y vino (de esta forma el cerdo puede nadar) y desde luego el tradicional cozonac (pan dulce con nueces o lokum - rahat en rumano). En la Gastronomía de Semana Santa el cordero es uno de los platos principales, se suele hacer asado y drob - una mezcla cocinada de intestinos, carne y vegetales frescos, principalmente cebollas verdes , servido con pască (pastel elaborado con cottage cheese) como edulcorante.

Lista de platos

Ensalada de fiambres rumana.

Mămăligă.

• ardei umpluţi
• caltaboşi
• chiftele (un tipo de albóndiga cubierto de pan)
• chifteluţe de ciuperci (chiftele elaborado de setas en lugar de carne)
• ciorbă de burtă (sopa de tripas)
• ciorbă de perişoare (sopa de albóndigas)
• ciulama (estofado de salsa blanca)
• dovlecei umpluţi
• drob
• fasole verde / Fasole cu cârnaţi
• frigărui
• iahnie (estofado de judías)
• piftie
• plăcinte
• pilaf (pilaff)
• pârjoale
• ostropel
• limbă cu măsline
• mămăligă
• mâncare de mazăre
• musaca (moussaka)
• mititei (un tipo de albóndiga de forma cilíndrica)
• papricaş
• peşte marinat (marinated fish)
• plachie
• rasol (con ajo o rábano)
• saramură
• sarmale
• soté de morcovi (sotè de zanahoria)
• şniţel
• stufat de miel
• supă de găluşte
• tocană, dim. tocaniţă (estofado)
• tochitură moldovenească (esfofado moldavo)
• varză călită (col cocida con cerdo: costillas, pato, etc.)
• zacuscă

- bilute de cocos

Lista de especias y ensaladas

• ardei copţi
• borş
• murături
• mujdei
• salată de boeuf
• salată de vinete
• salată de cartofi
• salată de macaroane
• salată de ţelină
• sfeclă murată
• salată de sfeclă
• salată de roşii

Lista de quesos

El nombre genérico del queso en Rumania es brânză y se considera que tiene su origen en Dacia. La mayoría de los quesos están elaborados de leche de oveja, la leche de cabra es muy rara.

• brânză de burduf
• brânză de vaci
• brânză topită
• caş
• caşcaval
• telemea
• urdă

Lista de Postres

• baclava (un dulce muy popular)
• covrigi (pretzels)
• gogoşi (dónuts)
• halva (khalva)
• rahat (Turkish delight)
• plăcintă (pies)
• colivă
• cozonac
• pandişpan sponge cake
• orez cu lapte (pudding de arroz)
• griş cu lapte
• lapte de pasăre ("leche de pájaros")
• cremă de zahăr ars (crema de caramelo)
• clătite (crepes)
• turtă dulce (gingerbread)
• chec (cake)
• şarlota
• prajituri

• savarine
• amandine
• joffre
• excelent
• diplomat
• ...

Bebidas

Rumania tiene una gran tradición vinícola amparada por los excelentes caldos que produce, algunos de los cuales han sido galardonados con numerosos premios en certámenes internacionales. Los viñedos de Cotnari, al norte de Moldavia, figuran entre los más famosos del país con plantaciones formadas por antiguas especies autóctonas que dan marcas como Tamáioasa, Fráncusa, Feteasca Alba. En lasi se encuentran los viñedos de Copou y Bucium que dan excelentes vinos como el Aligóte. Cerca del río Prut está el viñedo de Husi con marcas como Busuioaca de Bohotin y Zghihara. En Valea Calugareasca y en Uriati se elaboran algunos de los mejores vinos, como Cabernet Sauvignon, Merlot o Feteasca Neagra (tintos), y Feteasca Alba o Riesling (blancos). Los vinos de la región de Oltenia son también de primera con variedades indígenas como Crámposia, Gordanul y Braghina, o extranjeras, como Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir y Muscat Ottonel. En la región de Dobrudja, cerca del Danubio, se extienden los viñedos de OItina, Medgidia, Niculitel y Mutfarlar que ofrecen variedades muy famosas en el ámbito internacional. Mutfarlar, por ejemplo, es una de las marcas más conocidas de vinos, al igual que su coñac. Entre los licores rumanos hay que destacar la típica tuica, aguardiente de ciruela con una graduación muy elevada; la palinca característica del norte de Transilvania, obtenida por destilación, separada o mezcla, de ciruelas, albaricoques y peras. La palinca casera es más suave que la tuica, pero también puede llegar a tener más graduación; o el rachiu, aguardiente de orujo. La cerveza es una de las bebidas más consumidas. Existen varias marcas rumanas y también de importación, aunque las primeras suelen ser más baratas. En Rumania se embotellan numerosas marcas de agua mineral con gas. Puede decirse que cada balneario tiene su propia marca de agua. Entre las más conocidas están: Perla, Harghitei, Borsec, Buzias y Zizin. Cuando se pide una botella de agua mineral en un bar o restaurante, siempre se sirve con gas. Quienes deseen agua sin gas deberán pedirlo expresamente, aunque en muchos lugares tendrán que conformarse con una jarra de agua del grifo. El café es otra de las bebidas de gran consumo. Debido a la fuerte influencia otomana el café más típico es el turco o de puchero, muy fuerte y con los posos en el fondo de la taza debido a su forma de cocción. El café expreso o americano se sirve en algunos de los mejores hoteles y restaurantes. Aunque Rumania cuenta con una elevada cabana vacuna y ovina, resulta extraño la escasez de leche en los establecimientos. Probablemente se debe a que los rumanos beben leche solamente para desayunar y son más aficionados al café solo durante el resto del día. Es muy común en los restaurantes servir café con un pequeño botecito de leche envasada o leche en polvo.

• socată [Bebida no alcoholica fabricada a partir del te de las flores del arbol con ese nombre(la traducción literal es conmocionado)]
• bere (cerveza)
• palincă [(Alcohol tradicional de ciruela alta graduación)]
• rachiu (alcohol de cereales de baja graduación)
• secărică (caraway seed brandy)
• turţ [destilado de orujo de uva]
• ţuică (denominación para los destilados de alta graduación (orujos))
• vişinată (licor fabricado a partir de cerezas amargas)
• vino

Biografía

• "Transilvania: Romanian Cuisine", Catalina Radu, PublishAmerica, 2005
• "Taste of Romania: Its Cookery and Glimpses of Its History, Folklore, Art ...", Nicolae Klepper, Hippocrene Books, 1997
• "Cookery Book: Romanian Recipes", Felicia Marpozan, The Romanian Cultural Foundation Pub. House, 1999
• "The Art of Romanian Cooking", Galia Sperber, Pelican Pub Co Inc, 2002
• "Interesting places in Rumania to visit" , Nice places to visit in Romania

Enlaces externas

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Rumania. Commons