- Carmín de índigo
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Carmín de índigo
Nombre (IUPAC) sistemático 3,3-dioxo-2,2-bi-indolilideno-5,5-disulfonato disódico General Otros nombres Indigotinsulfonato,
indigotina
Azul ácido 74Fórmula semidesarrollada C16H8N2Na2O8S2 Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 860-22-0 PubChem Propiedades físicas Apariencia polvo púrpura Masa molar 466.36 g/mol Punto de fusión > 300 K (Expresión errónea: operador > inesperado °C) Propiedades químicas Solubilidad en agua agua 10 g/L (25 °C) Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEl carmín de índigo (denominado también indigotina) es un colorante sintético de color azul empleado en la industria alimentaria con el código E 132. Se produce de forma natural en la savia del arbusto indigofera tinctoria, aunque en la actualidad es producido de forma sintética.[1] Es la base del pigmento azul conocido como índigo (cuyo contenido es del 90% de indigotina). Es empleado también como un indicador de pH que es azul a un pH de 11.4 virando a amarillo a los 13.0.[2]
Contenido
Usos
La indigotina se encuentra en el pigmento índigo. Se suele emplear como colorante alimentario en confitería (ejemplos son los caramelos de violeta), bebidas, helados.[3] Debido a su inestabilidad ante la acidez es muy frecuente su empleo como un indicador de pH en medios alcalinos que presenta un color azul a un pH de 11.4, llegando a virar a amarillo a los 13.0.[2] Se emplea a nivel industrial como un detector de ozono, aunque igualmente en la detección analítica de nitritos y cloritos. En medicina es empleado para detectar fugas del líquido amniótico.[4]
Salud
Al ser empleado como colorante alimentario en disoluciones de muy bajas concentraciones, en raras ocasiones se ha encontrado la existencia de efectos colaterales en las concentraciones empleadas en la coloración de los alimentos. Dela misma forma se han encontrado pocas reacciones secundarias debidas al acoplamiento del colorante a las proteínas del cuerpo. Al igual que otros colorantes alimentarios puede actuar también como un liberador de histamina. No obstante se ha fijado una ingesta máxima diria de 5 mg/kg (kg de peso corporal).
Referencias
- ↑ José Carmen Segura, Manuel D. Cordero, (1884), Reseña sobre el cultivo de algunas plantas industríales que se explotan o son susceptibles de explotarse en la República, México, Secretaría de Fomento, págs. 115
- ↑ a b Alfred Isaac Cohn, (1899), Indicators and test-papers: their source, preparation, Boston, Pág. 89
- ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), Aditivos Alimentarios, Mundi-Prensa Libros, Madrid, pág. 34
- ↑ Reinle, G.G. and Depuy, E.S. 1920. Cal State J Med. 18: 49-52. PMID: 18738104
Véase también
Categoría:- Colorantes alimentarios
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