Joan Roca i Fontané

Joan Roca i Fontané (Gerona, España, 1964) es un cocinero y chef catalán del restaurante El Celler de Can Roca. Roca es considerado uno de los mejores chefs del mundo.^[1]

Trayectoria

Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona, donde más tarde impartiría clase. Trabajo en los negocios familiares de restauración de sus abuelos y padres, una fonda y un restaurante de comida catalana, respectivamente.

Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales. A este estilo de cocina se le denomina "tecno-emocional".

Algunas de las técnicas culinarios que emplean son^[2] la cocción al vacío, la perfumcocción, la destilación o el uso del humo como un ingrediente más del plato y parte de su preparación, entre otros.

Reconocimientos

• El 2000 Joan Roca es el Cocinero del Año según la Academia Española de Gastronomía.
• El 2002 recibe la segunda estrella Michelín.
• El 2009 recibe la tercera estrella Michelín^[3] y el reconocimiento como el quinto mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurant Magazine
• 2010: Doctor Honoris Causa de la Universidad de Gerona.^[4]
• 2011: es votado por aprox. mil periodistas del sector como uno de los 20 cocineros más influyentes del mundo.^[1]

Publicaciones

• La cocina al vacío, de Joan Roca i Salvador Brugués.
• Les recetas catalanas de toda la vida, de Joan Roca i la seva mare, Montserrat Fontané
• La cocina de mi madre, de Joan Roca.
• Diez menús para un concierto, de Joan Roca.

Referencias

Enlaces externos

• Página web oficial