Lechecillas

Lechecillas
Lechecillas sobre risotto de hongos.

Lechecillas es el término gastronómico para el timo y el páncreas,[1] especialmente de ternera y cordero (si bien también se consumen los de buey y cerdo). A veces se llama a esta asadura blanca mollejas, término que también alude a una parte del intestino de ciertos vertebrados.[2]

Una forma típica de preparar las lechecillas es remojarlas en salmuera, escarfarlas en leche y retirarles después la membrana exterior. Una vez secas y enfriadas, a menudo se empanan y fríen. También se usan para rellenos y patés. En muchas cocinas latinoamericanas se hacen a la parrilla, como es el caso del asado argentino, y también figuran en la cocina turca (uykuluk).

Véase también

Notas


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • lechecillas — (plural) sustantivo femenino 1. Apéndices carnosos de las reses jóvenes, que se producen por infarto de las glándulas, y se consideran un plato muy apreciado. 2. Asaduras de res …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • lechecillas — (Del dim. de leche). 1. f. pl. Mollejas de cabrito, cordero, ternera, etc. 2. Entrañas del animal …   Diccionario de la lengua española

  • lechecillas — ► sustantivo femenino plural 1 COCINA Mollejas de cabrito, cordero, ternera, u otro animal. 2 COCINA Entrañas del animal. SINÓNIMO asadura * * * lechecillas (dim. de «leche») 1 f. pl. Mollejas: *excrecencia carnosa que se les forma a las *reses… …   Enciclopedia Universal

  • lechecillas — {{#}}{{LM L43825}}{{〓}} {{[}}lechecillas{{]}} ‹le·che·ci·llas› {{《}}▍ s.f.pl.{{》}} Mollejas, especialmente las del cordero y el cabrito. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} Del diminutivo de leche …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • lechecillas — sustantivo femenino plural asadura* (de un animal), entrañas …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Casquería — Diversas variedades de casquería (cabezas, sesos, manitas y callos) a la venta en un mercado de carne de Estambul. Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, asaduras o achuras) de un animal… …   Wikipedia Español

  • Molleja — ► sustantivo femenino 1 ZOOLOGÍA Apéndice carnoso formado en las reses jóvenes por hipertrofia de las glándulas: ■ en ese restaurante las mollejas son una exquisitez. SINÓNIMO lechecillas 2 ZOOLOGÍA Parte del estómago de las aves donde se… …   Enciclopedia Universal

  • asadura — sustantivo femenino 1) lechecillas, entrañas. Asadura y lechecillas se utilizan cuando se trata de las de un animal; entrañas refiriéndose al cuerpo humano o al animal. 2) bofes*, corada (Asturias). 3) hígado. 4) pachorra, apatía, sosería,… …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • Carne — I (Del lat. caro, carnis.) ► sustantivo femenino 1 ANATOMÍA Parte blanda, formada principalmente por los músculos del cuerpo del hombre y de los animales: ■ la flecha se clavó en la carne del muslo. 2 COCINA Productos o partes comestibles de los… …   Enciclopedia Universal

  • Cabra — (Del lat. capra.) ► sustantivo femenino 1 ZOOLOGÍA Mamífero artiodáctilo que tiene cuernos huecos y torcidos hacia atrás, barbilla pilosa y cola corta. (Capra.) ► sustantivo femenino plural 2 Tipo de manchas que salen en las piernas por haberse… …   Enciclopedia Universal

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”