- Lox (gastronomía)
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Lox servido con un bagel.
Lox es salmón ahumado cortado en filetes que ha sido curado en humo. El humo hace que no haya sido ahumado o cocinado el pescado, resultando una textura similar a la que tiene el mismo pescado crudo. La palabra inglés deriva del yiddish lox – que es una palabra del cognado de sueco (lax), danés/noruego (laks), alemán (Lachs), y inglés antiguo (læx). Se sirve a menudo con bagels y crema de queso. El Lox es uno de los alimentos más importantes en la cocina askenazí.
Tipos
- Regular; marinado en una salmuera, a menudo azúcar, y especies. Este proceso se denomina "marinado seco" y está realcionado con la comida ahumada.
- Nova lox o Nova Scotia lox; similar al regular lox, perocurado en un marinado suave. En nueva york existe el Nova Scotia.
- Scottish lox; una mezcla de sal y de azúcar, especies y otros condimentos aplicados a la carne o pescado.
- Scandinavian lox; el pescado es curado en sal (salazón).
- Gravad lox; conocido también como Gravad lax o Gravlax, se conoce como la forma escandinava de preparar el salmón. Gravad lox no está ahumado y se mezcla con especias, que incluye eneldo, azúcares, sal.
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