Mothais sur feuille

Mothais sur feuille
Mothais sur feuille madurado sobre hoja de castaño
País de origen	Francia
Región	Poitou-Charentes
Leche de	Cabra
Certificación	2002

El Mothais sur feuille es un queso francés fabricado con leche de cabra. Toma su nombre de la comuna de La Mothe-Saint-Héray de Deux-Sèvres, pero su área de producción es más amplia.^[1] Se elabora en la región del Poitou meridional,^[2] concretamente en el sur de Deux-Sèvres, en el sur de Vienne, en el norte de Charente y en el Charente Marítimo.^[3] Desde 1840 se le puede encontrar en los mercados locales.^[2]

En 2002 se creó un sindicato para proteger el Mothais y el Mothais sur feuille y solicitar la obtención de una appellation d'origine contrôlée.^[2]   

Elaboración

Es un queso elaborado con leche fresca de cabra, cruda y entera. Se obtiene por medio de una coagulación muy lenta, y se madura sobre una hoja de castaño o de plátano, que absorve la humedad^[4] y así dar al Mothais sur feuille una masa más ligera, más cremosa y una corteza más delgada.^[3]

Tiene una forma de disco de 10 a 12 centímetros de diámetro por 2 ó 3 centímetros de altura. Su peso para la venta varía entre 180 hasta 200 gramos Mothais.^[5] Contiene un 45% de materia grasa.

A principios de 2007, la producción alcanzaba aproximadamente las 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas elaborados en la mismas granjas.^[6]

Degustación

Conservación

Se debe conservar en lugar fresco, por ejemplo en el cajón de las legumbres del refrigerador.  

Vinos recomendados

• champagne rosado^[4]
• Vino blanco o vino tinto de Touraine^[2]
• El vino tinto del pays charentais^[2]

Temporadas recomendados

Se come desde la primavera hasta finales de otoño.^[4]

Notas y referencias

1. ↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages - Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, p. 91. Obra consultable en línea el 29 septiembre 2009.
2. ↑ ^{a b c d e} Cooking2000. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 08 agosto 2009.
3. ↑ ^{a b} Réussir la chèvre. «Fromage du Poitou - Le Mothais sur feuille vise l´AOC (1e partie) - 3 juin 2005». Consultado el 08 agosto 2009.
4. ↑ ^{a b c} La ronde des fromages. «Le Mothais sur feuille». Consultado el 08 agosto 2009.
5. ↑ Syndicat de défense du Mothais sur feuille, fiche « projet d'AOC Mothais sur feuille», en site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Document consulté le 29 septembre 2009.
6. ↑ Le mothais sur feuille de Poitou-Charentes en route vers l´AOC, Réussir la chèvre, 16 février 2007. Page consultée le 29 septembre 2009.

Bibliografía

• Froc, Jean (2006) (en fr). Balade au Pays des Fromages. éditions Quæ. ISBN 978-2759200177. 
• Karmann, Jean-Charles (2007) (en fr). Tout Fromage. éditions Minerva. ISBN 978-2830709445. 

Traduccción

• Este artículo fue creado a partir de la traducción del artículo Mothais sur feuille de la Wikipedia en francés, bajo licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0 y GFDL.