- Mukbil Pollo
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Mukbil Pollo o Mucbil Pollo (maya: Muk: enterrar, sepultar; Bil: torcer, revolver, 'Las dos partículas juntas: Mukbil, significan literalmente: "que ha sido o que debe ser enterrado", de donde el Mukbil-pollo sería: Pollo que ha sido enterrado.' )?,[1] es el nombre en idioma maya yucateco de un guiso preparado a partir de masa de maíz nixtamalizado, grasa (manteca) de cerdo, pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente bajo la tierra a la usanza maya, que se acostumbra en ocasión del día de muertos, el 2 de noviembre, constituyendo toda una tradición culinaria en la Península de Yucatán, México, y muy particularmente en el estado del mismo nombre.
Contenido
Receta típica
- Ingredientes:
Masa de maíz; manteca de cerdo; pollo; cerdo (la mitad de lo que se use de pollo); xpelón tierno (frijol); achiote (recado colorado); sal; tomate rojo; cebolla; epazote; chile habanero; hojas de plátano.
- Manera de hacerse:
Se cocinan a medias las carnes. Al caldo que resulta de la cocción se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque de sal y después se le agrega un poco de masa, espesando el caldo que se denomina "kol", con el que se recubre la carne a medio cocer. Se revuelve la masa, la manteca, el frijol y sal al gusto y se le da color con el achiote. Se coloca la masa de maíz sobre la hoja de plátano y se pone el todo sobre un molde para pan. Se acomoda la carne, se añade lo que queda de "kol" y se agrega cebolla, tomate, chile habanero todo picado o en rebanadas y se ponen unas hojas de epazote. Se le pone una "tapa" de masa encima y se envuelve el conjunto con la hoja de plátano. Se entierra el guiso contenido en su molde y bien cubierto por las hojas de plátano en un hueco o cavidad previamente preparado con leña y piedras que servirán de horno. En las cocinas domésticas se puede sustituir este procedimiento clásico usando el horno de gas o eléctrico por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados.[2]
Véase también
Referencias
- ↑ Barrera Vásquez, Alfredo; et ál. (1980), Cordemex, ed., Diccionario Maya - Español - Maya, Mérida, Yucatán, México.
- ↑ Diario de Yucatán. «El Mucbipollo, manjar de los yucatecos.». Consultado el 9 de enero de 2011. «"La preparación de los mucbipollos es toda una tradición, pues desde varios días antes las amas de casa empiezan a comprar los ingredientes para los también llamados pibes; lo primero que se compra es la "empella", grasa del puerco que sirve para hacer la manteca, y que según las abuelitas y las señoras de antaño, si no se prepara en casa no tiene el mismo sabor. Uno o dos días antes se compran las hojas de plátano que servirán para envolver el pib. Es tradición que en algunos parques se establezcan mercados temporales que trabajan durante toda la noche vendiendo los ingredientes para preparar los pibes: carne de pollo y puerco, verduras, achiote, xpelón, epazote. La noche anterior al día de muertos se empieza a prepara la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbipollo para llevarlo a cocer a la panadería "con horno de leña", o mejor aún se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno de leña."».
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