Taverna

Una taverna en Naxos.

Se llama taverna (en griego ταβέρνα, del latín taberna, y éste de tabula, ‘mesa’) a un pequeño restaurante que sirve cocina griega. Como los griegos han emigrado a muchos países, las tavernes se encuentran por todo el mundo, y especialmente en países como Estados Unidos y Australia. La taverna es una parte integral de la gastronomía y la cultura griegas. Es frecuente que en las tavernes se encuentre música griega tradicional, a menudo en vivo, como el rebético, y además de cenar los clientes pueden participar en bailes griegos como el zeibekiko y el hasapiko.

Cocina

Un menú típico de una taverna suele incluir muchos de los siguientes elementos o todos ellos:

• Pan, normalmente de hogaza, a veces de pita;
• Ensaladas, como la griega;
• Aperitivos o entrantes como el tzatziki (salsa de yogur, ajo y pepino para mojar), melitzanosalata (puré de berenjena), tirokafteri (queso feta batido, con guindilla y aceite de oliva), spanakopita (pastel salado de espinaca y queso) y dolmades o dolmadakia (arroz mezclado con hierbas y a veces piñones envueltos en hoja de parra tierna);
• Sopas como la fasolada (de judía);
• Pasta, como el espagueti napolitano y el pastitsio, capas de pasta gruesa y carne picada al horno cubiertas con una bechamel espesa;
• Platos de pescado y marisco, como pescado fresco al horno, bacalao en salazón frito servido con skordalia (salsa de ajo), calamar y pulpito;
• Platos al horno (magirefta), como una amplia variedad de recetas con verdura de temporada, y musaca (berenjena, carne picada y bechamel);
• Platos a la parrilla, como el souvlaki;
• Vino, incluyendo retsina, mavrodafni y otros tintos y blancos griegos;
• Cerveza;
• Licores como el ouzo, tsipouro y Metaxa;
• Fruta.

Funcionamiento

Las tavernes suelen abrir a mediodía, empezando la hora de la cena sobre las 20:30 y siendo la hora punta las 22:00.^[1] A medida que el turismo ha crecido en Grecia muchas tavernes han intentado complacer a los turistas con menús ingleses, empleando muchas de ellas reclamos para atraer a los peatones extranjeros. Además, las tavernes de zonas turísticas pagan comisiones a los guías que les proporcionan clientes.^[2]

Véase también

• Taberna

Notas

Bibliografía

• Stone, Tom (2002). The Summer of my Greek Taverna: A Memoir. Nueva York: Simon & Schuster. ISBN 0743205413. 

Enlaces externos

• Pequeña Guía para Comer y Beber en Grecia (I), en AbsolutGrecia.com