Berenjenas de Almagro

Berenjenas de Almagro con su pasta de pimiento y atravesadas por un palo de hinojo.

Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas (Solarum melongena) procedentes de Almagro (Ciudad Real),^[1] que se preparan con un aliño especial. Almagro es zona donde crecen en gran cantidad, esta hortaliza es estacional, y es esta la razón por la que antiguamente se elaboró un aliño especial para que se conservasen comestibles durante largos periodos de tiempo. Se presentan por regla general: aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y finalmente troceadas. Son servidas como una tapa.^[2]

Historia

Su origen en España puede remontarse a la cocina andalusí, debido a que fueron ellos quienes trajeron la berenjena a España.^[3] Dejando en Almagro no sólo el fruto sino la forma de conservación.^[4] Hay refranes del siglo XVII que mencionan la abundancia de las berenjenas en la ciudad de Almagro ("En Almagro berenjenas a carros").^[2]

Características

Las berenjenas de Almagro se recolectan de pequeño tamaño (aún tiernas). Las berenjenas poseen en la actualidad denominación de origen y los municipios acogidos son: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.^[1] Las berenjenas recolectadas se parten por la mitad y se cuecen para ser preparadas posteriormente en un escabeche de zumo de limón, hinojo y perejil finamente picado.^[2] Después, pueden rellenarse con pasta de pimiento y se atraviesan con palos de hinojo (menos tradicional es el empleo de mondadientes) , dando lugar a su disposición final típica. Finalmente se introducen en vinagre para su conservación.

Es fácil encontrarlas enlatadas o frescas en cualquier tienda de encurtidos. Suelen ser servidas habitualmente como tapa, existen discusiones acerca de ser servidas con vino debido a que su alto contenido de vinagre destruye los aromas y sabores del mismo, otras personas mencionan que es aperitivo adecuado para ser tomado con un vaso de cerveza.

Referencias