Tortilla con la cual se preparan.

Carne a la plancha, el relleno más popular de los burros percherones

Un burro percherón es un platillo tradicional en el estado de Sonora, México, principalmente en la ciudad de Hermosillo. Actualmente es uno de los exponentes gastronómicos más populares dentro de la población de esa ciudad, habiendo varios lugares, fijos y móviles, donde se expenden principalmente en las noches.

Origen

Relativamente su lanzamiento tiene pocos años. Fue más bien una derivación de los burros tradicionales, hechos con tortillas de harina de trigo, en cuyo interior se suele añadir carne a la plancha con otras variaciones. Con la popularización de las tortillas de gran tamaño, tradicionales en la Sierra de Sonora y localmente llamadas '"tortillas sobaqueras"' (porque su tamaño es un poco menor al del brazo de la persona que las hace), se comenzó a experimentar con ellas y comenzaron a prepararse una nueva clase de burros, de gran tamaño y que incluso podía ser tomado en cuenta como una comida completa, dadas sus dimensiones.

Actualidad

Usualmente, se acompañan de Crema, verduras (como son tomate, limon y aguacate), Queso manchego y una salsa picante echa a base de tomate y especias.

Existen muchas variaciones como son:

• Chicharrón
• Frijoles
• Barbacoa
• Chilorio
• Machacado con huevo
• Carnitas
• Ahogado (bañado en salsa italiana).
• Carne con chile

Véase también

• Carne asada
• Taco
• Burrito