Sobrino de Botín

Sobrino de Botín

Coordenadas: 40°24′51.16″N 3°42′29.11″O / 40.4142111, -3.7080861

Fachada completa.
Fachada de Casa Botín, en la madrileña calle de Cuchilleros.

Casa Botín es un restaurante de Madrid que figura en el Libro Guinness de los Records como el más antiguo del mundo.[1] [2] A pesar de ello existen autores que ponen en duda esta afirmación mostrando otros casos.[3] Fue fundado por el francés Jean Botin y su esposa en el año 1725 como posada cerca de la Cava Baja, denominada Hostería Botín.[4] Presenta una fachada de ladrillos con vista clásica del siglo XVI y ocupa cuatro plantas del mismo. La cocina es tradicional castellana.

Contenido

Historia

Jean Botin y su esposa fundaron en el año 1725 (fecha grabada en piedra a la entrada) como posada con un horno de leña, el local ubicó su negocio en la planta baja (sobre la que hicieron una reforma) del edificio de la Calle Cuchilleros, 17 (muy cerca de la Plaza Mayor de Madrid). Ubicado en una zona muy céntrica de la capital. El negocio a la muerte de Jean y esposa recayó sobre un sobrino de ellos que se llamaba Candido Remis. El nombre actual de este local "Sobrino de Botín" procede de aquella época (1868). A pesar de afirmar ser el restaurante más antiguo del mundo hay otros casos que afirman serlo: el Stiftskeller St. Peter en Salzburgo (Austria) en el 803, el Hundskugel en Múnich que data del 1440 y la Tour d'Argent en París fundada en 1582.[3] Según una cédula mostrada en sus paredes el local solicita en 1590 privilegio de exención de huéspedes de aposento y en 1860 desaparecen los alojamientos.[5]

Una de las placas exteriores recuerda que el gran novelista Benito Pérez Galdós en su obra Fortunata y Jacinta menciona el restaurante (publicado en 1886-1887). La placa fue puesta por la Cámara de comercio e Industria el 25 de mayo de 1971. Lugar donde comieron los protagonistas de la novela: sus protagonistas Juanito Santa Cruz y Fortunata.[6] Lo cierto es que en la novela se menciona una pastelería diciendo: "anoche cenó en la pastelería del sobrino de Botín".[7] [8] Cabe destacar que de los viajeros que han ido a Madrid en el siglo XIX, y que posteriormente han documentado sus viajes. Ninguno ha mencionado el mesón.[3]

Había otro Casa Botín que se encontraba cerca de la plaza de los Herradores y que Galdós hace mención en otra de sus novelas de 1897: "Misericordia".[9] Para algunos autores de guías de viaje este otro Botín parecía más a un figón en el que se vende vino antes que un mesón.[10] La fama le vino a "Sobrino de Botín" ya a comienzos del siglo XX, en 1920 llegando a abrir sucursales en forma de merenderos la Dehesa de la Villa.[11] Una de las primeras menciones de viajeros corresponde a Beatrice Erskine y data de 1922.[12] Beatrice narra Casa Botín en Herradores y la Pastelería de sobrino de Botín, ambos lugares muy modestos, pero pintorescos. Pronto escritores internacionales como Ernest Hemingway le empezaron a dar fama y prestigio.

En el siglo XX Botín es regentada por la familia González, formada por Amparo Martín y Emilio González. Finalmente en el siglo XXI, en enero de 2004, la familia González dueña del actual Botín (ya en su cuarta generación) ha logrado realizar la apertura de Botín en México (con una réplica exacta del horno original que se encuentra en España), se está estudiando abrir otros en Puerto Rico, Japón y Moscú.

Características

El restaurante presenta una imagen del siglo XVI, ocupa cuatro plantas del edificio. En su interior los techos son bajos. La decoración se encuentra recargada de muebles y reliquias del pasado. Posee una única entrada cubierta de madera. Trabajan casi 70 personas en sus instalaciones. Posee una capacidad de unos 200 comensales, por regla general se sirven entre 350 y 400 comidas y cenas, habiendo registrando su récord en 735 por día.

Especialidades

Las especialidades que se sirven en el local se fundamentan en la cocina castellana y madrileña. Los asados castellanos siendo muy afamado el cochinillo asado y cordero asado (Cordero lechal) que se realiza en su antiguo horno de leña que reside en el interior de la cocina.[5] El asado de cordero lechal se prepara con aceite de oliva, pimentón, sal y ajo haciéndolo girar lentamente al fuego (asado media hora por cada lado).[13] Son famosas las sopas al estilo castellano, una de las más mencionadas es la sopa al cuarto de hora (sopa de pescado).[14] La repostería es muy famosa y se fundamenta en recetas clásicas: pestiños, bartolillos y flan de huevo.

Curiosidades

  • Se menciona que el pintor Goya estuvo trabajando en sus cocinas en 1765 antes de destacar como pintor (con 19 años).
  • El escritor norteamericano Ernest Hemingway era un asiduo visitante durante sus estancias en Madrid y uno de los personajes de "The sun also rises" (Jake) declara haber comido en Botín.[15]
  • Indalecio Prieto menciona en su libro "Mi vida" los deliciosos bartollillos que se elaboran.
  • Graham Greene menciona el restaurante en su libro “Monseñor Quijote”
  • Frederick Forsyth en “El manifiesto negro”

Referencias

  1. ↑ Debbie Harmsen, John D. Rambow, (2006),«Fodor's Spain», Fodor's; Pap/Map edition
  2. ↑ http://www.gomadrid.com/rest/certificate.jpg Certificado del Libro Guiness
  3. ↑ a b c Peter Besas, (2009),«Historia y anécdotas de las fondas madrileñas», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6, pp:306-307
  4. ↑ John De st Jorre, Nik Wheeler, (1990), «The Insider's Guide to Spain», Hunter Pub Inc, ISBN-10: 1556501803
  5. ↑ a b Cofradía de la buena mesa, (1975), «Madrid Gastronómico», Madrid
  6. ↑ Lorenzo Díaz, (1991) «Madrid. Bodegones, mesones, fondas y restaurantes», Espasa Calpe, ISBN 84-239-5827-2 , pp:127
  7. ↑ Benito Pérez Galdós, Santiago Fortuño Llorens, «Fortunata y Jacinta: dos historias de casadas», Parte Cuarta, I
  8. ↑ Manuel Martínez Llopis, (1999), La dulcería española, Madrid
  9. ↑ Benito Pérez Galdós, (1897), «Misericordia», XXXIV
  10. ↑ Williamm Pitt Byrne, (1866) «Cosas de España», Volumen 1, capítulo VIII
  11. ↑ José Blas Vega, (2006),Los Cafés cantantes de Madrid, ISBN 84-96539-05-9, p 275
  12. ↑ Beatrice Erskine, (1922) «Madrid, past and present», Londres
  13. ↑ Ortega, Simone. La Cocina Típica de Madrid. Madrid: Alianza Editorial. pp. 316. 
  14. ↑ Dionisio Pérez, (1929), Guia del buen comer español, MAXTOR
  15. ↑ Horacio De Dios, (1998), «Madrid», Dios Editores, pp:51

Véase también

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • Sobrino de Botín — Sobrino de Botin (Calle de Cuchilleros 17, 28005 Madrid, Spain) is a restaurant established in 1725. It is listed by the Guinness Book of Records as the oldest eatery currently in Madrid and the rest of the world. Part of the restaurant s… …   Wikipedia

  • Fundación Marcelino Botín — La Fundación Marcelino Botín, también conocida como Fundación Botín, fue fundada en 1964 por Marcelino Botín Sanz de Sautuola y Carmen Yllera. Es una asociación española sin fines de lucro que se dedica a contribuir con el desarrollo económico,… …   Wikipedia Español

  • Emilio Botín — Saltar a navegación, búsqueda Emilio Botín Sanz de Sautuola García de los Ríos, marqués consorte de O Shea, (Santander, 1 de octubre de 1934) es un banquero español. Contenido 1 Biografía 2 Vida profesional 3 …   Wikipedia Español

  • Jaime Botín — Nombre Jaime Botín Sanz de Sautuola y García de los Ríos Nacimiento …   Wikipedia Español

  • Madrid de los Austrias — Cubiertas de la Casa de la Villa en la Calle Mayor de Madrid …   Wikipedia Español

  • Restaurant — A restaurant is a retail establishment that serves prepared food to customers. Service is generally for eating on premises, though the term has been used to describe take out establishments and food delivery services. The term covers many types… …   Wikipedia

  • Arco de Cuchilleros — Saltar a navegación, búsqueda Arco de Cuchilleros. El arco de Cuchilleros es la más famosa de las nueve puertas de acceso de la Plaza Mayor de Madrid (España) y está situada en la esquina sur oeste de la plaza. La considerable altura …   Wikipedia Español

  • Plaza Mayor de Madrid — Saltar a navegación, búsqueda Vista de la Casa de la Panadería en la Plaza Mayor de Madrid. La Plaza Mayor de Madrid está situada en el centro de la ciudad, a pocos metros de la plaza de la Puerta del Sol y de la Plaza de la Villa junto a la… …   Wikipedia Español

  • Ресторан — …   Википедия

  • Juan Alfonso de Borgoña — Saltar a navegación, búsqueda Escudo del Reino de Castilla y León. Juan Alfonso de Borgoña (Sevilla, 1264 † Pinos Puente, Granada, 25 de junio de 1319). Infante …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”