Cerveza Weizenbier en su vaso típico

La Weissbier (también Weizenbier o Weißbier, en alemán cerveza blanca). Es un tipo de cerveza elaborada con una elevada proporción de trigo, más ligera y de color más pálida que la mayoría de las cervezas Ale hechas sólo con cebada. La Weissbier es casi siempre de alta fermentación, es decir, fermentada con levadura de cerveza Ale.

Las Weissbiere han llegado a ser muy conocidas en los últimos años, y son especialmente populares en épocas calurosas. En siglos anteriores, elaborar Weissbier era ilegal en muchos lugares, puesto que el trigo era demasiado importante como cereal bàsico del pan, como para "perderlo" elaborando cerveza.

Las dos variedades más importantes de Weissbiere son la Witbier Belga y la Weizenbier Alemana. La Witbier belga (la "cerveza blanca"), el ejemplo más conocido es probablemente la Hoegaarden, su nombre (Witbier) proviene de las proteínas suspendidas del trigo que le dan un color blanquecino. La Witbier contiene coriandro y cáscara de naranja de Curaçao que le confiere su típico aroma anaranjado.

Las Weissbiere alemanas son una variante bien conocida a través de la parte meridional del país, el nombre que cambia de Weizen (alemán: trigo) en las regiones occidentales (Baden-Wurtemberg) a Weissbier en Baviera. La Hefeweizen (en alemán levadura de trigo) es una variedad en la cual la levadura no se filtra, aunque las variedades Dunkelweizen (oscuras) y Kristallweizen (clara) están también disponibles. La filtración que saca la levadura de la Kristallweizen también quita las proteínas del trigo que hacen que la Hefeweizen permita un paso de la luz mucho más translúcido. Las cervezas Weizen bávaras se fermentan con una tensión especial de la levadura de alta fermentación, que es en gran parte responsable de su sabor distintivo, con sus toques de clavo y de plátano.

Una variedad de Weissbier de importancia local en Berlín es la Berliner Weisse, que es baja en alcohol y bastante agria (debido a una fermentación láctica inducida) y que se suele tomar con un añadido de jarabe de frambuesa y otras frutas (Berliner Weisse mit Schuss).

La Lambic belga también se hace con trigo y cebada, pero se diferencia de la Witbier en su levadura. La Lambic es una cerveza de fermentación espontánea. Muchos microbrewers (pequeños elaboradores de cerveza) en los EE. UU., así como en Canadá ahora hacen sus propias variedades de cerveza hefeweizen, y es particularmente popular en Portland (Oregón), que ahora tiene más cervecerías locales y cervezas locales que incluso Colonia, Alemania. Hay también varias cervecerías de Weissbier en Austria.

Sobre el servido de la Weissbier

Vaso de las Weißbiere

El vaso alargado se ha establecido para que el ácido carbónico, que se escapa en forma de perlas, se mantenga más tiempo en la cerveza y por tanto sea más fresca y punzante. Los vasos se enjuagan previamente con agua fría para controlar la formación de espuma, que en este tipo de cerveza es bastante. Existen tradiciones para el llenado de cerveza y varían de lugar en lugar. En la Universidad Técnica de Darmstadt diseñaron una máquina que sirve las Weißbiere perfectamente.

Temperatura

Las cervezas Weißbiere son típicas de verano y se consumen a temperaturas de 7 a 10 °C en los jardínes de la cerveza (Biergarten), normalmente bajo la sombra de castaños.

Rodaja de limón

La Weißbier es de las pocas cervezas que se le añade una rodaja de limón, algunos lo consideran que es para intensificar el sabor de la cerveza, otros se molestan porque destruye la corona de espuma. Se piensa que la rodaja de limón es de una época en que no era posible filtrar la levadura, ya que neutraliza las partículas suspendidas en la cerveza.

Bebidas mezcladas

En distintas regiones se ofrecen Weißbier mezclada con gaseosas, en parte para disminuir lo amargo y en parte con el fin de que el degustador de cerveza no sobrepase los límites de alcohol en la sangre al momento de tener que conducir.