Ale

Ale
Cerveza Ale.

Ale es un nombre que abarca a todas las cervezas de fermentación alta, lo que las diferencia de las lager que son de fermentación baja [cita requerida]. Esto quiere decir que en las ales, el proceso de fermentación ocurre en la superficie del líquido mientras que en las cervezas lager esta ocurre cerca del fondo. En otras palabras la levadura que cumple el proceso de fermentación flota en la superficie del líquido durante varios días antes de descender al fondo [cita requerida]. Para esto se usa principalmente levadura del tipo Saccharomyces cervisiae [cita requerida]. Las ales fermentan rápidamente a temperaturas entre 15 y 25 °C y se sirven, por lo general, a una temperatura de 12 °C o más [cita requerida].

Características

Durante siglos, las ales fueron el tipo de cerveza más popular, siendo desplazadas por las lager recientemente [cita requerida]. Generalmente, las ales tienen mayor graduación alcohólica y un sabor más complejo [cita requerida].

Tipos

Existe una amplia diversidad de estilos, los cuales se clasifican según su procedencia [cita requerida]. Las ales angloamericanas cuentan entre sus filas con los estilos Amber Ale, Red Ale, Stout, Porter, Pale Ale, Barley Wine, Bitter, Brown Ale, India Pale Ale o IPA, Old Ale y Extra Strong Bitter o ESB entre otros [cita requerida].

En Escocia se desarrolló en el siglo XIX un estilo propio de ale, la Scotch Ale, que se caracteriza por tener mayor cuerpo y dulzura, y menos sabor u olor a lúpulo que otras ales británicas [cita requerida]. Este estilo se ha hecho también popular en Norteamérica [cita requerida].

En Bélgica se desarrollaron también muchos estilos entre los que sobresalen las Belgian Ale, Belgian Strong Ale, Witbier, Oud Bruin, Bière de Garde, Saison y algunos estilos famosos por ser originalmente elaborados en abadías como Dubbel, Tripel y Quadrupel [cita requerida]. De entre estas últimas no se puede dejar de mencionar a la cerveza trapista que tiene una gran fama a nivel mundial [cita requerida].

En Alemania predominan las lagers pero aún así existen varios tipos de ales como Altbier, Hefe Weizen, Berliner Weissbier y Kölsch [cita requerida].

Véase también

  • Elaboración de la cerveza

Wikimedia foundation. 2010.

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  • Ale — ([=a]l), n. [AS. ealu, akin to Icel., Sw., and Dan. [ o]l, Lith. alus a kind of beer, OSlav. ol[u^] beer. Cf. Ir. ol drink, drinking.] 1. An intoxicating liquor made from an infusion of malt by fermentation and the addition of a bitter, usually… …   The Collaborative International Dictionary of English

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  • ale — alleu archal boréal boréale bractéal bractéale châle céréale dual duale déciduale floréal franc alleu féal féale halle hâle joual linéal linéale marshal marshall maréchal maréchale multisalles negro spiritual nivéal nivéale ombellale pale ale… …   Dictionnaire des rimes

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