Scorzonera hispanica

Scorzonera hispanica
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Escorzonera
Illustration Scorzonera hispanica0.jpg
S. hispanica
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Cichorioideae
Tribu: Cichorieae
Subtribu: Hieraciinae
Género: Scorzonera
Especie: S. hispanica
Nombre binomial
Scorzonera hispanica
L.
Subespecies
  • S. hispanica subsp. glastifolia
  • S. hispanica subsp. hispanica
  • S. hispanica subsp. neapolitana

La escorzonera ( Scorzonera hispanica) es una planta de la familia de las asteráceas, nativa del centro y el sur de Europa y el centro de Asia, abundante en la península Ibérica.

Contenido

Descripción

Se trata de una planta perenne que puede alcanzar los 90 cm de altura, hojas lanceoladas, alternas, de color verde brillante en la haz y pálidas en el envés, borde entero o ligeramente dentado, superficie ondulada y con un pecíolo alado y alargado. Flores amarillas que se dan principalmente entre mayo y julio, aunque depende mucho de su situación geográfica. Las raíces suelen tener una longitud entre 20 y 30 cm, con un grosor entre 3 y 4 cm de diámetro, de corteza negra, resquebrajada y pulpa blanca. En la parte superior del vástago principal se forman unas cabezuelas rodeadas de un involucro de anchas brácteas, más largas las internas que las externas. Frutos alargados y rematados en un vilano de aristas plumosas.

Localización

En la península ibérica crece silvestre en terrenos arenosos baldíos, con frecuencia cerca del mar, desde Cataluña hasta Andalucía, siendo más común encontrar la planta en suelos ricos en cal.

Usos

Antiguamente se pensaba que el jugo de las raíces podía curar las mordeduras de serpiente. La raíz se utiliza cocida en comidas y ensaladas, y asadas o fritas en mantequilla para acompañar carnes. En el siglo XVIII Nicolás Monardes fue el primero en describir la escorzonera:«Las raíces conservadas en azúcar, como lo he hecho a menudo, resultan casi tan delicadas al paladar como las raíces del eringio».[1] Su eficacia en el alivio de flatulencias e indigestiones hizo que Luis XIV ordenara a su jardinero el cultivo de esta planta en grandes cantidades para disponer de ella durante todo el año.[2] Los capullos cocidos también se utilizan en ensaladas así como las hojas, especialmente las jóvenes después de hervidas.

Nombre común

  • Castellano: aberbaja, barbaja, berbaja, berbajo, churrimana, churrimana de los pastores, churrimanes, escorcionera, escorcionera española, escorcionera mayor, escorcionera real, escorsonera, escorzonera, escorzonera de hoja ancha, escurzo, farinetes, herba escurçonera, salsifí, salsifí de España, salsifí negra, salsifí negro, tetas de vaca, viperina.[3]

Sinonimia

  • Scorzonera coronopifolia var. asphodeloides (Rouy) Rouy
  • Scorzonera coronopifolia var. denticulata (Rouy) Rouy
  • Scorzonera coronopifolia var. longifolia (Rouy) Rouy
  • Scorzonera coronopifolia var. pinnatifida (Rouy) Rouy
  • Scorzonera coronopifolia var. undulata (Rouy) Rouy
  • Scorzonera crispatula (DC.) Nyman. subsp. crispatula (DC.) Nyman
  • Scorzonera crispatula var. corbariensis Timb.-Lagr.
  • Scorzonera crispatula (DC.) Boiss.
  • Scorzonera denticulata Lam.
  • Scorzonera edulis Moench
  • Scorzonera glastifolia subsp. asphodeloides (Wallr.) Arcang.
  • Scorzonera glastifolia var. asphodeloides (Wallr.) DC.
  • Scorzonera glastifolia Willd.
  • Scorzonera hispanica subsp. glastifolia (Willd.) Arcang.
  • Scorzonera hispanica var. asphodeloides Rouy
  • Scorzonera hispanica var. asphodeloides Wallr.
  • Scorzonera hispanica var. crispatula DC.
  • Scorzonera hispanica var. denticulata (Lam.) Fiori
  • Scorzonera hispanica var. denticulata Rouy
  • Scorzonera hispanica var. genuina Pau
  • Scorzonera hispanica var. glastifolia (Willd.) Wallr.
  • Scorzonera hispanica var. hispanica L.
  • Scorzonera hispanica var. longifolia Rouy
  • Scorzonera hispanica var. pinnatifida Rouy
  • Scorzonera hispanica var. sinuata Wallr.
  • Scorzonera hispanica var. undulata Rouy
  • Scorzonera latibracteata Sennen & Elías ex Pau
  • Scorzonera transtagana Welw. ex Cout..[4]

Referencias

Notas

  1. GENDERS, op. cit., pág. 27.
  2. GENDERS, op. cit., pág. 97.
  3. Nombres en Real Jardín Botánico
  4. Sinónimos en Real Jardín Botánico

Bibliografía

  • GENDERS, Roy (1988). Plantas silvestres comestibles. Editorial Blume. ISBN 84-7031-609-5. 

Enlaces externos


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