Gastronomía de Australia

Vegemite sobre una tostada, es todo un símbolo de la cocina Australiana.

La gastronomía de Australia se caracteriza por un conjunto de distintas gastronomías que reflejan su pasado histórico multicultural: la gastronomía autóctona de los aborígenes australianos, llamada bush tucker o bushfood, la cocina británica e irlandesa de los primeros colonizadores europeos que procedían mayoritariamente de las Islas Británicas, y los aportes de la cocina asiática y mediterránea traída por los imigrantes llegados después de la Primera Guerra Mundial.

Platos

Debido a la predominancia de la gastronomía británica, hay abundancia de pasteles (pies), cortes asados de carne, filetes a la parrilla, pollo así como otras formas de carne acompañadas generalmente de verduras (la combinación se denomina en el continente como "meat and three veg") tal y como patatas, alubias, judías, y zanahorias (a menudo servidos algo sobre cocinados).

El plato típico de Australia por excelencia es el pastel de carne. Existen otras comidas típicas que aunque no se consuman tanto como el plato anteriormente citado constituyen un manjar muy aceptado entre los australianos. Así se tienen también las Cabanossi que son una especie de salchichas o embutido similar al salami.

Otros platos comunes en la dieta de los australianos son los cocinados con carnes de animales exóticos como el cocodrilo, el canguro o el búfalo. También son importantes los crustáceos conocidos como mud crabs y las gambas yabbies.

Alimentos nativos de Australia

Las carnes, pescados, mariscos y sobre todo las plantas nativas son tradicionales de las tribus aborígenes que han vivido en Australia desde hace 40.000 o 60.000 años. Algunos de ellos pueden verse en los menus de los restaurantes australianos, que desde finales del siglo XX han redescubierto y puesto de moda el bushfood.

Las carnes y los pescados son ingredientes básicos de la cocina Australiana:

• Canguro
• Emu
• Barramundi
• Trevalla
• Moreton Bay bug
• Yabby
• Cucaracha
• Escorpion

Hay alimentos nativos y especias, tales como:

• Akudjira
• Davidson's Plum
• Desert Lime
• Finger Lime
• Illawarra Plum
• Lemon Aspen
• Lemon Myrtle
• Mountain Pepper
• Macadamia
• Muntries
• Quandong
• Riberry
• Wattleseed

Dulces y Postres

Un popular Pavlova.

Existe una pequeña cantidad de postres y de platos dulces que son populares y tienen su peculiaridad en Australia:

• Pavlova. Hay que destacar que es el postre más conocido es el Pavlova. Es un pastel refrescante elaborado con nata, merengue y fruta fresca (kiwi, melocotón, etc.).
• Anzac biscuits
• Lamingtons
• Vanilla slice

Referencias

• Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, Real Australian Food, ISBN 0-207-18966-8.
• Cherikoff, Vic, The Bushfood Handbook, ISBN 0-7316-6904-5.
• Kersh, Jennice and Raymond, Edna's Table, ISBN 0-7336-0539-7.