Propanoato de calcio

El propanoato o propionato de calcio es una sal cálcica del ácido propanoico, de fórmula Ca(C₂H₅COO)₂.

Usos

Como aditivo alimentario, el propanoato de calcio está recogido en el Codex Alimentarius con el código E-282. Se utiliza como conservante en una gran variedad de productos, entre los que se encuentran los productos de panadería y bollería, la carne procesada, el suero de leche y otros lácteos.^[1] En agricultura, se utiliza para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como suplemento alimentario. Los propanoatos evitan que los microbios produzcan la energía que necesitan, al igual que los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propanoatos no requieren un entorno ácido.^[2]

El propanoato de calcio se emplea en productos de panadería como inhibidor de moho. La contaminación por moho es un serio problema para los panaderos, ya que las condiciones que se suelen encontrar en el horneado presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento del moho.^[3]

Finalmente, también tiene aplicaciones como pesticida.^[4]

Efectos en el comportamiento

Se ha encontrado un vínculo débil entre el propanoato de calcio y la irritabilidad, falta de atención y molestias en el sueño de los niños.^[5] The Ecologist Online lo vincula a las reacciones alérgicas presentes en los trabajadores de las panaderías^[6]

Referencias

1. ↑ Datos del Codex Alimentarius para el propanoato de calcio (en inglés)
2. ↑ «Ingredients -- Calcium propionate». Consultado el 10-03-2007.
3. ↑ «Keeping molds, bacteria at bay». Consultado el 24-03-2007.
4. ↑ Biggs, A.R., M. El-Kholi, S. El-Neshawy, and R. Nickerson. 1997. Effect of calcium salts on growth, polygalacturonase activity, and colonization of peach fruit by Monilinia fructicola. Plant Disease 81:399-403.
5. ↑ Documento de Pubmed (en inglés)
6. ↑ Documento de The Ecologist nº 307