- Acarajé
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Plato con acarajé, en la ciudad de Salvador, Estado de Bahía.
El acarayé (escrito acarajé en portugués) es un plato típico tradicional de la cocina de Bahía (en el Nordeste de Brasil. Se origina, muy posiblemente, en la cocina africana y es una especie de bollo elaborado con una masa de judías carillas (feijão fradinho) y camarones, frito en aceite de palma, y servido en una salsa de pimienta, vatapá y caruru. El alimento está muy relacionado con las tradiciones religiosas afrobrasileñas (como el candomblé).
Historia
La siguiente es la primera descripción etnográfica del acarayé:
En los inicios, el feijão fradinho era rallado en una piedra de 50 cm de diámetro y cerca de 10 cm de altura. La cara plana no era lisa, sino ligeramente picada por un cantero, de modo que era porosa o arrugada. De esta forma el rollo empujado en un vaivén, sobre una piedra, hacía que se trituraran los frijoles.
Manuel Querino: A arte culinária na Bahia (1916)Categorías:- Gastronomía de Brasil
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