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Daube
El daube es un clásico estofado francés elaborado con carne de buey a tacos braseada en vino, verduras, ajo y hierbas provenzales. Aunque la mayoría de las recetas modernas usan vino tinto, algunas siguen empleando vino blanco, como de hecho hacen las más antiguas.
Diversas variantes también añaden aceitunas, ciruelas, y condimentan con grasa de pato, vinagre, brandy, lavenda, nuez moscada, canela, clavo, bayas de enebro o piel de naranja. Para lograr un sabor mejor, se cocina en varias etapas, y se deja enfriar durante un día entre ellas para permitir que los sabores se mezclen. En la región francesa de La Camarga, los toros muertos durante la lidia se usan a menudo para elaborar daube.
Suele servirse con fideos o con patatas trituradas, acompañándolo con vino tinto.
Hay recetas para daube de cordero, que debe elaborarse con vino blanco.
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