- Sucralosa
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Sucralosa
Nombre (IUPAC) sistemático 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo General Otros nombres 1',4,6'-Triclorogalactosucrosa Fórmula semidesarrollada C12H19Cl3O8 Fórmula molecular n/d Identificadores Número CAS 56038-13-2 Propiedades físicas Estado de agregación sólido Masa molar 397,64 g/mol Punto de fusión 403 K (130 °C) Propiedades químicas Valores en el SI y en condiciones normales
(0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referenciasEste edulcorante se descubrió en 1976 y se comercializa con diversas marcas, como Splenda®, Nevella®, Sucaryl, ® Equal ®. En la Unión Europea, también se conoce con el código de aditivo E955. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la sacarosa,[1] casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo. Se fabrica por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8. A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.
Usos
La sucralosa es el único edulcorante sin calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y atravesar el organismo sin alterarse, sin metabolizarse (se elimina del organismo).
Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,[2] la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas
Referencias
- ↑ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
- ↑ Truth about splenda, The Sugar Association.
Categorías:- Edulcorantes
- Compuestos orgánicos
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