Esquite

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Esquite

El esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)'.) es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país. Consiste en granos de elote tierno, hervidos con epazote, sal y otras hierbas. En algunas regiones la receta varia y lleva además cebolla y otras verduas en el caldo. Se sirve en su caldo en un vaso y se acompaña con limón, sal y chile piquín. Se le puede agregar mayonesa, crema, queso. Habitualmente se adquiere con vendedores ambulantes llamados eloteros, pero también es común encontrarlos en locales establecidos.

Este platillo en algunos estados de México sobre todo en Aguascalientes es comun encontralo con el nombre de "chasca".

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