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Extracto de carne
Tarro de Bovril.
El extracto de carne es un caldo de carne muy concentrado, normalmente de vacuno. Se usa para dar sabor a carne a diversas recetas, y para elaborar consomés y sopas.
El extracto de carne fue inventado por barón Justus von Liebig, el químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en la clasificación de la comida y escribió un ensayo sobre cómo cocer la carne sin destruir su valor nutricional. Movido por ell deseo de ayudar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto de vaca concentrado, extractum carnis Liebig, para proveer de un sustituto barato y nutritivo de la carne a quienes no podían adquirirla. Por desgracia, se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que lo hacía demasiado caro.
Contenido
Comercialización
Liebig Extract of Meat Company
Liebig prosiguió con sus esfuerzos y co-fundó la Liebig Extract of Meat Company (más tarde Oxo), cuya fábrica, inaugurada en Uruguay en 1866, aprovechaba la carne del ganado criado por su cuero, a un tercio del precio de la carne europea.
Liebig Benelux's sigue siendo la única marca actual de extracto puro de carne, pues su composición consta únicamente de caldo de carne concentrado y un 4% de sal.
Bovril
En los años 1980, John Lawson Johnston el Johnston's Fluid Beef (‘buey líquido de Johnston’), más tarde llamado Bovril. A diferencia del extracto de carne de Liebig, el Bovril también contenía especias. Se fabricaba en Argentina, donde al igual que Uruguay podía obtenerse carne barata.
La receta actual del popular Bovril es un 43% de caldo de vaca, un 24% de extracto de levadura y un 11,5% de sal, conteniendo también especias y potenciadores del sabor.[1]
En la actualidad
Los extractos de carne han sido sustituidos en su mayor parte por las pastillas de caldo y el extracto de levadura, y algunas marcas de extracto de carne han añadido este último a sus fórmulas, llegando incluso al extremo de comercializar en algunos mercados variantes de sus productos sin contenido en carne.
Notas
- ↑ Bovril Drink 125g en ocado.com (inglés)
Bibliografía
- Günther Klaus Judel, «Die Geschichte von Liebigs Fleischextrakt: Zur populärsten Erfindung des berühmten Chemikers», Spiegel der Forschung: Wissenschaftsmagazin der Justus-Liebig-Universität Gießen 20:1/2:6, octubre de 2003 (alemán)
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