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Farofa
Plato con una cantidad de Farofa
La farofa se trata de un acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal es la harina de mandioca (farinha de mandioca) o la harina de maíz (farinha de milho), generalmente añadida a algún alimento graso junto con otros ingredientes, tales como: judías carillas, mijo, bacon torrado, lingüiça frita, huevos, salsas, cebollas, bananas, col entre otros.
Característcas
Es un plato bastante popular en Brasil, teniendo su origen registrado en el período colonial, en varias cocinas regionales brasileñas es servido de acompañamiento a asados de carne, ave o pescados. Por ser un alimento de bajo coste y fácil de preparar, se encuentra fácilmente en los platos de las clases más humildes brasileñas.
En la Región Nordeste de Brasil (Região Nordeste do Brasil), principalmente en Bahia, se emplea como grasa el aceite de palma (azeite-de-dendê), que proporciona una coloración y sabor característicos a la farofa. Es muy frecuente que en los asados de aves, se haga con los trocitos de la ave asada.
Platos
Con la farofa de mandioca se ha convertido en un plato muy popular la galinha com farofa (gallina con farofa). consiste en cocinar en una sartén una gallina, bien sazonada y cortada en pedazos, hasta que haga ligazón con la farofa, el plato se prepara hasta que esté buen torrado y mezclado. Este plato no necesita de refrigeración para su conservación y lo convierte en ideal para Picnic o como comida para llevar al trabajo (farnel) o de viaje.
Literatura
- AGUIAR, Pinto de - Mandioca - Pão do Brasil - Rio de Janeiro : Civilização Brasileira. (Coleção Retratos Brasileiros; v. 166). 1982.
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