Harina de maíz

Harina de maíz
Comida a base de harina de maíz.
Masa de harina de maiz.

Se entiende por harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente en Latinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú y Venezuela.

Contenido

Tipos de Harina

Existen varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:

  • Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es la modalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales citadinos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarización.
  • Harina maíz pelado: donde hierve el maíz desgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
  • Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
  • Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El producto canario gofio millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
  • Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.

Usos regionales

África

En la cocina africana es empleada frecuéntemente como epónimo de muchos platos y preparaciones, de esta forma se tiene:

Europa

  • Kachamak (en búlgaro: качамак), Bulgaria.
  • Mămăligă, Rumania.
  • Farina di granturco, en Italia (no es lo mimso que la farina que se elabora de trigot).
  • Polenta, muy popular en el sur de Europa - especialmente en el Norte de Italia.
  • Arapash or Harapash, Albania - similar al estilo rumano pero a menudo combinado con órganos o/y queso feta (similar al griego).
  • Boroña, pan relleno de embutido muy típico de la Asturias.

Meso- y Sudamérica

Estados Unidos y Canadá

Johnnycake


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Mira otros diccionarios:

  • Harina — refinada. La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de… …   Wikipedia Español

  • Harina P.A.N. — Harina P.A.N. es una marca venezolana de harina de maíz precocido de las Empresas Polar administrada por su división Alimentos Polar. Harina P.A.N. nace de la idea de la Cervecería Polar en 1954 cuando se comienza a producir hojuelas de maíz para …   Wikipedia Español

  • maíz — sustantivo masculino 1. Zea mays. Cereal de la familia de las gramíneas de tallo alto, hojas planas puntiagudas, flores en espiga y fruto comestible en mazorca: He desayunado una mazorca de maíz. 2. Grano de maíz una vez separado de la mazorca,… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Harina de almendra — hecha a mano. La harina de almendra se hace moliendo almendras dulces. Suele hacerse con almendra pelada (sin piel) o con la almendra entera. Se parece más en consistencia a la harina de maíz que a la de trigo. Se usa en repostería y confitería:… …   Wikipedia Español

  • harina amarilla — harina de maíz Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • harina — s f 1 Polvo que se obtiene de moler las semillas de los cereales o de algunos tubérculos y legumbres, y también al secar y moler ciertos productos animales; sirve para la alimentación: harina de trigo, harina de maíz, harina de papa, harina de… …   Español en México

  • maíz — planta gramínea (Zea mays) de cuyas semillas se extrae un aceite rico en vitamina E. La harina se utiliza en la dieta de personas alérgicas al gluten de trigo y con los estigmas y estilos se prepara una infusión con propiedades diuréticas. dibujo …   Diccionario médico

  • Harina — (Del lat. farina.) ► sustantivo femenino 1 COCINA Polvo obtenido al moler las semillas de los cereales, los tubérculos o las legumbres, en especial cuando ya ha sido depurado y se le ha eliminado el salvado o la cascarilla. 2 METALURGIA Polvo que …   Enciclopedia Universal

  • harina — f. Polvo que resulta de moler los granos de trigo, maíz u otro cereal. Polvo de algunas raíces o tubérculos …   Diccionario Castellano

  • Tortilla de maíz — Para otros usos de este término, véase Tortilla. Máquina para hacer tortillas y harina de maíz color violeta para tortillas compradas en Merseburg bei Halle (Saale), Alemania. Una tortilla de maíz es una preparación alimenticia hecha con masa de… …   Wikipedia Español

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