Huevo escalfado

Huevo escalfado
Dos huevos pochados servidos para un Brunch.

El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco y sobre todo para que la clara se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación la denominan también huevo pochado (del francés œuf poché).

Preparación

Los métodos de preparación de los huevos escalfados varían mucho dependiendo del cocinero, pero en todos ellos parece que la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos y se vierte un chorro de vinagre aunque si no se dispone de vinagre se puede usar jugo de limón en el agua.

Usos

Los huevos escalfados se emplean en las recetas de los huevos benedictinos, los huevos florentinos, los huevos a la Toupinel y los Œufs en meurette. En la cocina alemana es muy clásico tomar un huevo escalfado con espinacas.


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