- İşkembe
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Una sopa Patsás (Griego: πατσάς) .
İşkembe çorbası es una sopa elaborada con tripas. Se suele encontrar en Grecia, Turquía y en las Balcanes. Se suele aliñar con vinagre o zumo de limón para que proporcione un cierto sabor ácido.
Verisiones
La versión búlgara de la sopa se denomina Shkembe chorba y es bastante diferente. La variante griega es - de forma incorrecta - denominada patsás (πατσάς), de la palabra turca paça 'puño' o 'pie'. (Pensando que skempés {σκεμπές}, procedente del idioma turco işkembe; 'tripa' se emplea por igual.) La versión griega emplea asaduras de las cabras o de las oveja, con o sin las manos del cerdo; puede estar aliñada con limón y ajo y espesada con avgolemono. La variante rumana posee como nombre "ciorbă de burtă", es una variante de "ciorbă de ciocănele" (sopa de manitas de cerdo), es similar en preparación y manera de servir.
Otra version de esta sopa de tripas se puede encontrar en la República Checa cuyo nombre es drstkova polevka (dršťková polévka). Es conocida también como un remedio contra la resaca.
Nombre
İşkembe significa en idioma turco 'tripa' o 'barriga' y çorba significa sopa. Ambas palabras tienen origen en las palabras persa.
Categorías:- Sopas y estofados de Turquía
- Sopas y estofados de Grecia
- Sopas y estofados de Rumania
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