Jorim

Jorim
Jorim

Jorim

Godeungeo jorim (고등어조림), con caballa, rábano y especias
Nombre coreano
Hangul 조림

Jorim es un término genérico de la cocina coreana alusivo a los platos hechos de verdura, carne, marisco o tofu cocidos a fuego lento mucho tiempo en una salsa variada. Jorim es el sustantivo de jorida (hangul 조리다), que significa ‘cocer a fuego lento en una sopa o salsa espesa’.[1] La palabra no apareció en recetarios hasta el siglo XVII debido a que los términos culinarios no se había especializado aún en Corea. Siui jeonseo es el primer documento que mencionó el término en una receta para el jangjorim (hangul 장조림).[2]

La salsa empleada en el jorim es principalmente el ganjang (salsa de soja), si bien para pescados de carne roja como la caballa, la palometa o la paparda puede añadirse gochujang o pimiento chile molido al ganjang.[2]

Contenido

Variedades

  • Jangjorim (장조림), hecho principalmente de ternera o huevo.
  • Godeungeo jorim (고등어조림), hecho de caballa, rábano y especias.
  • Yeongeun jorim (연근조림), hecho con raíz de loto.
  • Dubu jorim (두부조림), hecho de tofu.
  • Ggatnip jorim (깻님조림), hecho con hojas de perilla.

Véase también

Notas

  1. Seong Jehoon (성제훈) (17 de noviembre de 2005). «Galchi jorim (갈치조림)» (en coreano). BreakNews. Consultado el 23 de febrero de 2008.
  2. a b «Jorim (조림)» (en coreano). Empas/EncyKorea. Consultado el 23 de febrero de 2008.

Enlaces externos


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