Juan de Altamiras

Juan de Altamiras

Juan de Altamiras (A veces también Juan Altamiras[1] o incluso Altimiras[2] ) es el seudónimo del fraile franciscano del siglo XVIII denominado Raimundo Gómez (???? - 1769). Fue famoso por haber sido el cocinero natural de la Almunia de Doña Godina y que ejerció en el convento de San Diego en Zaragoza y por haber escrito en el año 1745 un libro titulado Nuevo arte de cocina.[3] Poco se sabe de la vida de este cocinero y la mayoría de los datos se deducen de comentarios que hace en su propia obra.[2]

Contenido

Obra

Es conocido por haber escrito: Nuevo arte de cocina, obra dedicada a San Diego de Alcalá. Los ingredientes y los platos corresponden a preparaciones de las clases menos favorecidas de la época. Los franciscanos son una orden caritativa que se dedica a ayudar a las clases menos favorecidas y la publicación de este libro permite a los investigadores de la alimentación del siglo XVIII saber los gustos y las formas de alimentación del pueblo. El trabajo de Juan Altamiras es importante ya que representa la cocina española justo antes de que se viera influenciada por la cocina francesa posteriormente durante el siglo XIX.[4]

Ediciones

  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina, Huesca: La Val de Onsera, 1994. Serie Alifara. ISBN 8488518080.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, Valencia: Librerías "París-Valencia", 1999. Es edición facsímil de la de Barcelona: Imprenta de María Ángela Martí viuda, 1767. ISBN 8483390604.
  • Altamiras, Juan, Nuevo arte de cocina: sacado de la escuela de la experiencia económica, Valladolid: Maxtor, 2010. Es edición facsímil de la de Barcelona: Imprenta de María Ángela Martí viuda, 1767. ISBN 9788497617352.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Juan Altamiras, (1994), «Nuevo Arte de Cocina», La Val de Onsera, Introducción de José-María Pisa
  2. ↑ a b Doctor Thebussem, (1892), "Primera ración de artículos", Madrid, pp:391-397
  3. ↑ Ken Albala, (2003), «Food in early modern Europe», Greenwood Publishing Group, pp:150
  4. ↑ F. Xavier Medina, (2005), «Food culture in Spain», Greenwood Publishing Group, p:74

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Juan de la Mata — fue un repostero español del siglo XVIII famoso por haber publicado un libro titulado Arte de Reposteria (1786) y de subtítulo: “... en que se contiene todo género de dulces secos y en líquido, bicochos, turrones, natas, bebidas heladas y de… …   Wikipedia Español

  • Mayonesa — Para el grupo musical, véase Mayonesa (banda). Ingredientes básicos de la mayonesa: huevo, aceite de oliva, zumo de limón …   Wikipedia Español

  • Callos a la andaluza — Callos con garbanzos. Los callos a la andaluza (denominado también menudo gitano) es un plato preparado a base de callos (menúos) en la cocina andaluza. A diferencia de otros platos de callos de la cocina española, este plato emplea garbanzos en… …   Wikipedia Español

  • Historia del chocolate en España —  Mujer (Aline Masson) tomando una taza de chocolate, en un lienzo de Raimundo Madrazo …   Wikipedia Español

  • Historia de la gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Receta de cocina — Saltar a navegación, búsqueda Receta de Wikibooks Cookbook Una receta de cocina consiste en una lista de ingredientes y una serie de instrucciones para realizar un plato de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de g …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Zaragoza — Uno de los ingredientes de la cocina zaragozana es: el ajo. La Gastronomía de la provincia de Zaragoza es el conjunto de platos y costumbres culinarias de la provincia de Zaragoza.[1] Corresponde al área geográfica más llana y con mayor variedad… …   Wikipedia Español

  • Pepitoria — Pollo en pepitoria, con costrones fritos de pan y acompañado de una patatas fritas. La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes platos de carne (generalmente con pollo o gallina), por regla general los jugos naturales obtenidos de la …   Wikipedia Español

  • Huevos de vigilia — Los huevos de vigilia es un plato fundamentado en huevos duros que tras haber sido cocidos se les quita la cáscara y se les rellena con una mezcla de ingredientes como yema del propio huevo, miga de pan y anchoas, entre otros.[1] Este plato suele …   Wikipedia Español

  • Tortilla al ron — El flambeado es una técnica aplicada a esta tortilla. La tortilla al ron (de la misma forma se suele denominar: tortilla al coñac[1] ) es una especie de tortilla francesa que se empapa de ron y azúcar pa …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”