- Tortilla al ron
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El flambeado es una técnica aplicada a esta tortilla.
La tortilla al ron (de la misma forma se suele denominar: tortilla al coñac[1] ) es una especie de tortilla francesa que se empapa de ron y azúcar para ser posteriormente flambeado.[2] Esta receta muy popular en la cocina española del siglo XIX tiene su procedencia en la cocina cubana.[3] Es habitual en la cocina de Madrid y Galicia.[4] Es habitual prepararse como postre y servirse recién elaborada.
Contenido
Historia
Era habitual en las comidas y cenas elegantes servidas en la España del siglo XIX. Servida como recordatorio de las posesiones de ultramar. Recordaba al suflé procedente de la cocina americana.[4]
Características
La elaboración de la receta comienza con la realización de una simple tortilla francesa con huevo (se suele indicar que se compone de huevos y sin sal).[5] Suele rociarse con azúcar (a veces se mencionan terrones de azúcar) y ponerse en remojo con ron (previamente calentado para facilitar su flambeado) para ser posteriormente flambeado.[3] La tortilla española previa se suele elaborar en mantequilla en las recetas cubanas,[3] mientras que se emplea manteca de cerdo en las españolas.[5] La tortilla debe elaborarse con un grosor considerable y cruda en su interior, con el objeto de que el flambeado acabe su hechura.[6]
Se debe servir a los clientes recién elaborada, a veces en un servicio a la rusa (presentar en la mesa durante el flambeado). Se suele servir cuando el ron acaba su combustión, de tal forma que el contenido de alcohol es mínimo al ser consumido.[7]
Variantes
A veces la tortilla francesa se rellena con melocotones, lo que favorece su grosor y su posterior flambeado. En este caso tras el flambeado se suele añadir más ron, o un poco más de azúcar al gusto del cocinero. En algunas ocasiones se suele añadir mermelada o miel.[6] Existe una variante denominada tortilla al kirsch (elaborado con un licor de cerezas alemán denominado: Kirsch).
Referencias
- ↑ Nelly de Jordán, (1962), Nuestras comidas, Madrid, Impr. Universitaria, pag. 137
- ↑ Ortega, Simone. La Cocina Típica de Madrid. Madrid: Alianza Editorial. pp. 366.
- ↑ a b c Ana Dolores Gómez Kemp, 3 de mayo del 1953, ¡A Comer Sabroso!, “Carteles”
- ↑ a b Álvaro Cunqueiro, (2004), La cocina gallega, Editorial Galaxia, pag. 23
- ↑ a b Juan Altamiras, (1905), Novisimo arte de cocina, F. Sabater, (receta) pag. 322
- ↑ a b Traba L. - García V., (2006), Pastelería y Cocina Guía Práctica, 5ª ed., Capitel Editores, pag. 206
- ↑ Rose (Mademoiselle.), (2007 reed.), Cien maneras de preparar huevos: formulario escogido y práctico, Madrid, MAXTOR (reed), pag. 115
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