Pasta brisa

Pasta brisa
Pasta brisa horneada.

La pasta brisa (galicismo del francés pâte brisée) o masa quebrada (traducción habitual al español del término francés) es un tipo de masa usada para bases de tartas dulces y saladas.

Se caracteriza por su textura suave y crujiente, lograda gracias al gluten y el almidón contenido en la harina de trigo. Su elaboración exige el uso de mantequilla blanda, que no se mezcla completamente con la harina: el gluten puede formar entonces una red resistente al agua que se endurecerá al hornearla.

Si la preparación de la masa no permite la formación de la corteza sólida, quedará desmenuzable y será llamada sablé. Como no hay consenso sobre la definición exacta, la pasta brisa designa normalmente una masa compuesta principalmente de harina y grasa.

Enlaces externos

Wikilibros


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Tarta Bakewell — de cereza. Un budín Bakewell. La tarta Bakewel …   Wikipedia Español

  • Pastel de luna — Chino tradicional 月餅 Chino simplificado …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Francia — La comida gastronómica de los franceses Patrimonio Cultural Inmaterial Nombre descrito en la Lista del Patrimonio Inmaterial …   Wikipedia Español

  • Pastel de panceta y huevo — con patatas fritas. El pastel de panceta y huevo (en inglés bacon and egg pie) contiene panceta, huevo y a menudo cebolla. Puede tomarse caliente o frío. Algunas versiones tienen agentes gasificantes como levadura química añadidos al huevo para… …   Wikipedia Español

  • Tartaleta de huevo — Chino tradicional 蛋撻 Chino simplificado …   Wikipedia Español

  • Pastel de carne — Saltar a navegación, búsqueda Pastel de carne con salsa El pastel de carne es un plato cuyo principal ingrediente es la carne, que consiste en carne picada de vaca, ternera, cordero o cerdo (a veces una combinación de algunas) y aliñada con …   Wikipedia Español

  • Streuselkuchen — de ciruelas. Streuselkuchen o Riwwelkuchen (pronunciado shtróiselkujen o rívelkujen) es una tarta dulce muy típica de la cocina alemana. Se prepara con una masa de levadura (o en su defecto de pasta frola o pasta brisa). Sobre ella se esparce una …   Wikipedia Español

  • Hanseat — Dos Hanseaten. La Hanseat (‘hanseática’) es un dulce del norte de Alemania. Consiste en dos redondeles de pasta brisa de unos 10 cm de diámetro y 5 mm de grosor, cuyos bordes irregulares son parecidos a los de las galletas Leibniz Keks …   Wikipedia Español

  • Nussecke — Nussecke. El Nussecke es un pastel consiste en una base de pasta brisa untada con una capa de nueces picadas, azúcar, manteca y opcionalmente crema de leche. A menudo se añade alguna mermelada (por ejemplo de albaricoque). Se hornea en tiras unos …   Wikipedia Español

  • Sebo — de becerro. El sebo es la grasa cruda de ternera o cordero, especialmente la dura que se encuentra alrededor del lomo y los riñones. Tiene un punto de fusión de entre 45 y 50°C y de congelación entre 37 y 40°C. Su bajo punto de fusión significa… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”