- Sebo
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Sebo de becerro.
El sebo es la grasa cruda de ternera o cordero, especialmente la dura que se encuentra alrededor del lomo y los riñones. Tiene un punto de fusión de entre 45 y 50°C y de congelación entre 37 y 40°C. Su bajo punto de fusión significa que es sólido a temperatura ambiente pero funde fácilmente a temperaturas moderadas, como al vapor.
También se conoce con el mismo nombre a la versión procesada de esta grasa, que se emplea como materia prima industrial y que, a diferencia de la versión cruda, no requiere refrigeración para su conservación, siempre que se almacene en envases sellados que prevengan la oxidación. En la industria también se considera sebo cualquier grasa que cumpla ciertos parámetros técnicos, incluyendo el punto de fusión, siendo común obtenerlo de otros animales (como el cerdo) o incluso de fuentes vegetales.
Contenido
Usos culinarios
El sebo resulta esencial en la elaboración de budines al vapor tradicionales británicos, como el Christmas pudding, y de la masa para el steak and kidney pudding, que da una corteza suave, en contraste con la crujiente pasta brisa. También es un ingrediente del mincemeat tradicional.
Antes de cambiar al aceite vegetal puro en 1990, la cadena de comida rápida McDonald's cocinaba sus patatas fritas con una mezcla del 93% de sebo de ternera y un 7% de aceite de semilla de algodón.[1]
Debido a su alto contenido calórico, el sebo es empleado por los exploradores de climas fríos para complementar la alta exigencia energética diaria de estos viajes (típicamente 5000–6000 kcal). También se añade a las raciones para incrementar su contenido graso y ayudar a lograr este aporte calórico diario.
Recetas
Algunas recetas que incluyen el sebo entre sus ingredientes son:
- Chili con carne
- Christmas pudding
- Dumplings
- Haggis
- Jamaican patty
- Kishka
- Mincemeat
- Pan de chicharrones
- Rag pudding
- Spotted dick
- Steak and kidney pudding
- Windsor pudding
Usos industriales
Sebo de becerro procesado.Para su uso industrial, el sebo crudo se procesa primero derritiéndolo y cociéndolo a fuego lento, tras lo cual se filtra y enfría, siendo habitual la repetición de todo el ciclo.
El sebo procesado se emplea como alimento para animales y pájaros y para fabricar jabón. Puede usarse como materia prima para producir biodiésel y otros oleoquímicos (por ejemplo, una compañía de Connecticut llamada Green Earth Technologies fabrica un aceite de motor biodegradable).[2] Históricamente se ha usado para fabricar velas, resultando una alternativa más barata que la cera.
El sebo también puede usarse como fundente para soldaduras[3] y es el ingrediente principal de algunos acondicionadores de cuero.
Lubricantes
El sebo es empleado en la industrial de laminados metálicos para proporcionar la lubricación necesaria para el paso de la hoja de acero por los rodillos de compresión. Hay una tendencia hacia sustituir el sebo por aceites sintéticos debida a razones de limpieza.[4]
El uso del sebo o manteca para lubricar rifles fue la chispa que detonó la Rebelión de la India de 1857. Para cargar el nuevo rifle Pattern 1853 Enfield, los cipayos tenían que abrir el cartucho de un mordisco. Se creía que los cartuchos de papel que se usaban con este rifle se engrasaban con manteca de cerdo (considerada impura por los musulmanes) o sebo de vaca (considerada sagrada por los hindúes).
El sebo, además de la cera de abeja, se usó también para fabricar lubricantes para la munición de la Guerra de Secesión usada en el rifle mosquete Springfield.
Jabones
El sebo solía usarse en jabones para afeitar de lujo, especialmente en los de firmas británicas de élite como Geo.F. Trumper, Truefitt & Hill y Taylor of Old Bond Street. Aunque estas marcas emplean ahora una base de glicerina, siguen existiendo jabones hechos con sebo, incluyendo los de la marca estadounidense The Art of Shaving. Estos jabones son fácilmente identificables, ya que suelen incluir sodium tallowate (tallow es ‘sebo’ en inglés) como uno de sus primeros tres ingredientes. Las barras de crema para afeitar de Arko siguen usando potassium tallowate como ingrediente principal, y se consideran de muy buena calidad.[5]
Comida para pájaros
Los pájaros carpinteros, jilgueros, juncos, cardenales, túrdidos, arrendajos, reyezuelos, azulillos, paros, sitas, chochines y estorninos son conocidos por preferir la comida hecha con sebo.[6]
El sebo, como comida para pájaros, aparece en pasteles que pueden prepararse con otras grasas sólidas, como la manteca de cerdo, incorporando a menudo copos de avena, semilla, harina de maíz, pasas y frutos secos sin sal.[7]
Notas
- ↑ Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4.
- ↑ Jim Motavalli (5 de febrero de 2009). «Oil Goes ‘Green,’ With the Help of Some Cows» (en inglés). The New York Times. http://www.nytimes.com/2009/02/08/automobiles/08BIO.html?nl=wheels&emc=wheelsa2. Consultado el 18 de agosto de 2010.
- ↑ «Hey! It's Flux» (en inglés). fantasyglass.com. Consultado el 18 de agosto de 2010.
- ↑ Patente USPTO n.º 4891161: «Cold rolling mill lubricant»
- ↑ «Arko shaving soap» (en inglés). The Shave Den. Consultado el 18 de agosto de 2010.
- ↑ Terry Ross. «Suet: "Render therefore unto suet the thing that was beef fat"». Baltimore Bird Club.
- ↑ «How To Make Suet for Wild Birds». AttractWildBirds.com.
Véase también
- Dripping
- Grasa animal
- Hirschtalg
- Manteca de cerdo
- Schmaltz
Enlaces externos
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