- Mazapán de Soto
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Mazapán de Soto.
El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe, que cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989.[1] Se elabora fundamentalmente en la localidad riojana de Soto en Cameros (España).
Esta variedad de mazapán es ligeramente diferente a la estándar, puesto que aparte de almendra molida y azúcar, incluye entre sus ingredientes esencia de limón y una porción de almendra amarga.[2] [3] Tiene una base de oblea y se hornea tras recibir un baño de jarabe. El mazapán de Soto pertenece exclusivamente a la categoría comercial "calidad suprema".
Origen
Su producción a nivel industrial se inició en 1870, gracias a Sor Purificación Redondo Tejada, superiora de las Siervas de Jesús, quien cedió la receta a su hermano Juan de Dios, que comenzó su fabricación en Soto en Cameros. Dado el éxito del producto, pronto surgirían más empresas que se dedicarían a su elaboración, trasladándose varias de ellas a Logroño (La Rioja) en busca de mejoras para sus negocios.[4]
Referencias
- ↑ Orden 3 de mayo de 1989, autoriza la denominación la Denominación "La Rioja Calidad" para el Mazapán de Soto, BOR nº 56, de 11 de mayo de 1989
- ↑ Enciclopedia de los Alimentos, Turrones, mazapanes, mantecados y otros dulces navideños
- ↑ Orden 28/2000, de 6 de julio, por la que se desarrolla el Decreto 6/1999 que aprueba el Reglamento de la marca de garantía "RC" para productos agrarios y agroalimentarios, anexo XIII
- ↑ Origen del mazapán de Soto Valvanera.com
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