Mazapán

Mazapán
Para el conjunto musical chileno, véase Grupo Mazapán.
Figuras de mazapán.

El mazapán es un dulce cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar. En Latinoamérica, existe una variante de mazapán elaborado con cacahuate (maní), el cual tiene una consistencia parecida, aunque su textura es ligeramente más seca y delicada.

Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.[1]

Contenido

Etimología

El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica,[1] del latín martius pinis (pan de marzo). La Real Academia Española,[2] por su parte, acñude al árabe hispánico pičmáṭ, y este del gr. παξαμάδιον, bizcochito,influido por masa y pan, para explicar la etimología de mazapán.

Modo de elaboración

Se toma idéntica cantidad de almendra cruda y pelada y azúcar. Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A continuación se deja reposar y posteriormente se moldea. Es posible que una vez moldeado se hornee.

Denominaciones

Existen cuatro denominaciones de mazapán consideradas como las más famosas del mundo,[3] dos en España (el mazapán de Toledo, en la provincia de Toledo, y el mazapán de Soto, en La Rioja) y dos en Alemania (Lübecker Marzipan, de Lübeck, y Königsberger Marzipan, de Königsberg).

Existen además diversas variedades de dulces con el mazapán como base, como el "Hueso de santo" un canutillo de mazapán relleno de confitura de yema o el Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada sobre una oblea. Los panellets tradicionales elaborados en Cataluña constaban de un núcleo de mazapán bañado en huevo y espolvoreado con almendra picada o piñones. Desde hace algún tiempo su masa se empezó a elaborar con boniatos o patata, motivo por el cual se desató una gran controversia por parte de los sectores más tradicionalistas, que consideraban que de esta manera no eran panellets auténticos.

Variantes

El mazapán de Amatitlán, Guatemala es famoso desde el siglo XIX. Se elabora con las semillas de la pepitoria (Cucurbita spp), arroz y azúcar. Se vende a orillas del lago de Amatitlán, o en el parque central de dicha población, en marquetas de una libra o en cajitas de madera. Es uno de los dulces tradicionales de Amatitlán, a la par de la pepitoria, el matagusano, la chancaca y la colación.

En Venezuela, especificamente en el Estado Bolivar, al Sur del Pais, se elabora con Merey(Cashew) y Azucar.

En las Filipinas, el mazapán de pili se hace de nueces de pili.

Referencias

  1. a b Manuel Martínez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
  2. Entrada de mazapán en el DRAE
  3. «Sidras y mazapanes», revista OCU Compra Maestra, diciembre de 2006

Véase también

Enlaces externos


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Mira otros diccionarios:

  • mazapán — sustantivo masculino 1. Dulce de almendras molidas amasadas con azúcar que muchas veces se presenta en forma de figuritas ligeramente tostadas al horno: turrón de mazapán, una caja de mazapanes …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • mazapán — (Quizá del ár. hisp. pičmáṭ, y este del gr. παξαμάδιον, bizcochito, infl. por masa y pan). 1. m. Pasta hecha con almendras molidas y azúcar pulverizado, que se presenta en formas diversas, bien en barras, bien en figuras de mayor o menor tamaño.… …   Diccionario de la lengua española

  • mazapán — ► sustantivo masculino COCINA Dulce hecho de pasta de almendras molidas y azúcar, cocido en el horno: ■ el mazapán es un dulce típico de la época navideña. * * * mazapán (del ár. and. «piğmáṭ», del gr. «paxamádion», bizcocho, con influencia de… …   Enciclopedia Universal

  • mazapán — {{#}}{{LM M25241}}{{〓}} {{[}}mazapán{{]}} ‹ma·za·pán› {{《}}▍ s.m.{{》}} Dulce hecho con almendras molidas y azúcar en polvo. {{★}}{{\}}ETIMOLOGÍA:{{/}} De origen incierto …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • mazapan — |mäzə|pän adjective Usage: usually capitalized Etymology: Mazapan, locality in central Mexico where remains of the culture were discovered : of or belonging to a sedentary culture of Mexico centered to the northwest and west of the Valley of… …   Useful english dictionary

  • mazapán —     Podemos dar varias explicaciones sobre el origen de esta palabra, sin por ello ser capaces de decantarnos por ninguna de ellas, como sucede muchas veces en la ciencia etimológica.     En primer lugar, parece que en la palabra está presente la …   Diccionario del origen de las palabras

  • mazapán — m. Pasta de almendras molidas y azúcar cocida al horno …   Diccionario Castellano

  • mazapan — ma·za·pan …   English syllables

  • Mazapan School — Location La Ceiba, Atlantida …   Wikipedia

  • Mazapán de Soto — Mazapán de Soto. El Mazapán de Soto es una variedad de mazapán de origen árabe, que cuenta con la denominación La Rioja Calidad desde 1989.[1] Se elabora fundamentalmente en la localidad rioja …   Wikipedia Español

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