Mincemeat

Mincemeat
Mince pie, un pastel relleno de mincemeat.

La mincemeat es una mezcla de fruta seca, licores y especias, que a veces incluye sebo de vaca, carne de vacuno o venado. Originalmente la mincemeat siempre contenía carne.[1] Muchas recetas modernas contienen sebo de vaca, aunque a veces se usa grasa vegetal en su lugar. Variantes de la mincemeat se encuentran en Australia, Bretaña, Canadá, norte de Europa, Irlanda, el Reino Unido y los Estados Unidos. En algunos países el término mincemeat se refiere a la carne picada (minced meat en inglés).

Contenido

Historia y variantes

Mincemeat casero.

Recetas inglesas de los siglos XV a XVII describen una mezcla de carne y fruta usada como relleno de pasteles. Estas recetas antiguas incluían vinagres y vinos, pero para el siglo XVIII se sustituyeron por licores, frecuentemente brandy. El uso de especias como el clavo, la nuez moscada, el macis y la canela era común en los platos de finales de la Edad Media y el Renacimiento. El incremento del dulzor debido al azúcar añadido, y producido por la fermentación, hacía a la mincemeat más apropiada para los postres que para los platos salados principales.

De mediados a finales del siglo XVIII, la mincemeat había pasado a ser asociada en Europa con las comidas pasadas de moda, rurales o caseras. La Inglaterra victoriana rehabilitó la receta como un plato tradicional festivo.

Para mediados del siglo XX el término también se usó para describir mezclas parecidas que no incluyen carne pero que pueden incluir grasa animal en forma de sebo o mantequilla, pero que pueden también sustituirse por grasas vegetales sólidas, haciéndola apta para vegetarianos. Muchas recetas siguen incluyendo sebo, venado, solomillo o corazón de vaca picado, junto con fruta seca, especias, manzana picada y piel fresca de naranja, pasas de Zante, frutas caramelizadas, cidro y brandy, ron y otro licor. La mincemeat se deja envejecer para potenciar los sabores y activar el efecto conservante del alcohol, que con el tiempo cambia la textura de la mezcla al romper las proteínas de la carne. La mincemeat en conserva puede almacenarse hasta diez años.

La mincemeat puede prepararse en casa, usando a menudo una receta casera que cambia según la región y la familia. Están ampliamente disponibles las versiones industriales, principalmente sin carne y envasadas en tarro, caja de papel de aluminio o lata.

La mincemeat se consume frecuentemente en la época navideña, cuando se sirven los mince pies o mincemeat tarts. En el noreste de los Estados Unidos los pasteles de mincemeat son también una parte tradicional del Día de Acción de Gracias, y a veces se sirve con queso cheddar.

Etimología

El mince en mincemeat (meat es ‘carne’) procede del inglés medio mincen y del francés antiguo mincier, ambos derivados del latín vulgar minutiare y del latín minutia, que significa ‘pequeñez’. La palabra mincemeat es una adaptación del término más antiguo minced meat, literalmente ‘carne en trozos pequeños’.

Véase también

Notas

Bibliografía

  • Cunningham, Marion (1979). The Fannie Farmer Cookbook. Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-406-50-8. 
  • Kiple, Kenneth F.; Kriemhild Coneè Ornelas (2000). The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press. ISBN 978-0521402163. 

Wikimedia foundation. 2010.

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  • mincemeat — ► NOUN ▪ a mixture of currants, raisins, apples, candied peel, sugar, spices, and suet. ● make mincemeat of Cf. ↑make mincemeat of …   English terms dictionary

  • mincemeat — ● mincemeat nom masculin (anglais mincemeat) Composition aigre douce à base de graisse de rognons de bœuf, de fruits secs, de fruits confits et d épices que l on fait macérer dans du cognac et dont on garnit les mince pies. (Spécialité… …   Encyclopédie Universelle

  • mincemeat — [mins′mēt΄] n. [< minced meat] 1. a mixture of chopped apples, spices, suet, raisins, etc., and sometimes meat, used as a pie filling 2. Obs. minced meat make mincemeat of 1. to chop into small pieces 2. to defeat or refute completely …   English World dictionary

  • mincemeat — (n.) 1660s, originally in the figurative sense of what someone plans to make of his enemy, an alteration of earlier minced meat (1570s); from MINCE (Cf. mince) (v.) + MEAT (Cf. meat) (n.). Mince pie is attested from c.1600; as rhyming slang for… …   Etymology dictionary

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  • mincemeat — /ˈmɪnsmit / (say minsmeet) noun 1. a mixture composed of minced apples, suet (and sometimes meat), candied peel, etc., with raisins, currants, etc., for filling a pie (mince pie). 2. minced meat. 3. anything cut up very small. –phrase 4. make… …  

  • mincemeat — /mins meet /, n. 1. a mixture composed of minced apples, suet, and sometimes meat, together with raisins, currants, candied citron, etc., for filling a pie. 2. anything cut up very small, esp. meat. 3. make mincemeat of, to destroy utterly: He… …   Universalium

  • mincemeat — mince|meat [ˈmıns mi:t] n [U] 1.) a mixture of dried fruits that you use to make sweet dishes 2.) make mincemeat of sb/sth informal to completely defeat someone in an argument, fight, or game ▪ I knew that a good lawyer would make mincemeat of… …   Dictionary of contemporary English

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