Plato servido con Pelmeni y una porción de smetana, listo para comer.

El Pelmeni (пельмени en ruso, singular pel'men`, пельмень; пяльмені en bielorruso; pilmän(när)/пилмән(нәр) en tártaro) es un plato tradicional de Europa del este (principalmente de la cocina rusa). Se elabora con relleno de pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero, buey.^[1] La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua y a veces de leche. La receta tradicional del Ural requiere el 45% de carne de vaca, el 35% del cordero y el 20% de cerdo para hacer el relleno. Las especias a menudo difieren, tales como pimienta, cebollas, y el ajo, se mezclan en el relleno. El pelmeni es una comida con claras connotaciones sociales, se trata de la "comida de los trabajadores".^[2]

Historia

No se saben estudios serios acerca del origen de este plato, pero es creencia común que su origen se establece en los Urales donde se denominaban como pelnyan, literalmente "oreja de pan" en el idioma nativo de la comarca (Komi). Es muy posible que antiguamente se comiesen los pedazos de carne picada en forma de albóndiga en migas de pan aplanadas y luego enrolladas para tener la forma de una oreja. Etimológicamente este origen puede explicar que se denominen uszka ("orejas") en Polonia. Otra versión acerca de los orígenes de este plato se fundamenta en que fue diseñado inicialmente por cazadores, era muy habitual preparar comida que fuese fácilmente transportable y sencilla de preparar. Existen documentos que afirman la existencia de pelmeni en Rusia desde el siglo XVI.

Preparación

Pasos en la preparación tradicional del Pelmeni, desde el recorte de la masa, su relleno y sellado

El Pelmeni se conserva generalmente congelado antes de ser cocinado. Se suele preparar hirviendo en agua en salmuera con algunas hojas de laurel, pimienta y caldo de pollo o carne, se hacen hervir hasta que floten en la superficie, y entonces se dejan 2-5 minutos más. Los pelmeni se preparan de forma tradicional pero hoy en día se suelen encontrar también congelados en las tiendas, a veces elaborados de forma industrial por comapñías de alimentación italianas como pueden ser:Arienti & Cattaneo, Ima, Ostoni, Zamboni, etc. Son muy habituales en la zona de congelados de las tiendas donde hay comunidades rusas.

El plato que resulta se sirve con mantequilla y/o crema ácida (igualmente se puede añadir la popular smetana en la cocina rusa), también es común usar crema de leche, son populares también: la mostaza, el rábano picante y el vinagre, la salsa de tomate, etc. A veces se suele decorar con algunas ramitas de perejil.

Algunas recetas sugieren freír el pelmeni en una sartén después de hervir hasta que llegan a tener un color marrón o dorado, esta variante es muy aplicada a los pelmenis sobrantes tras haber pasado un día desde su primera cocción.

Variantes

Los pelmeni está muy relacionados con los dumplings de la cocina polaca denominados pierogi o mismamente los vareniki (elaborados con puré de patatas y queso cottage). Son similares a los italianos tortellini y a los chinos jiaozi. Los restaurantes modernos con cartas más refinadas muestarn variantes de pelmenis elaborados con rellenos de salmón o setas.^[2] En algunas partes de Rusia como en Siberia se menciona que los pelmeni se hacían con carne de caballo.^[3]

Véase también

• Ravioli - similar
• Kreplach
• Tortellini
• Wonton
• Syrniki
• Vareniki
• Pierogi

Referencias

Enlaces externos

Commons

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Pelmeni.
• History del pelmeni (en Ruso)
• Receta (en Ruso, con abundantes photos)
• Pelmeni en producción industrial (en Ruso)
• receta de Pelmeni con fotografías paso a paso