La pichanga es un picadillo que puede ser frío o caliente que se vende en comercios de cecinas (o embutidos) y fiambres en Chile. Sus ingredientes no son estrictos ya que es a gusto del chef, puedes agregarle o sacarle ingredientes. La variante fría esta compuesta por fiambres varios, como jamón, salami y derivados del cerdo, con pepinillos, zanahorias, cebollas perlas o en escabeche. Comunmente se acostumbra a consumir en grupos de amigos mientras se toma bebidas alcoholicas.

La pichanga nace de usar los restos de los embutidos de cecinas cuando por su tamaño ya no eran vendibles o rebanables, los carniceros o cocineros entonces los picaban en cuadritos y mezclaban con otros ingredientes y los ponían a la venta para ser consumidas directamente o picando (de ahi el nombre pichanga) con tenedores o brochetas. En todas los lugares que vendan cecinas o fiambres se puede encontrar una fuente con pichanga la cual sin importar el valor individual de los ingredientes se venden por peso.

La versión caliente esta compuesta por papas fritas, carne de vacuno, tomates, paltas, queso, huevo y salchichas a la cual también se le puede denominar chorrillana.

Cualquiera de estas versiones, son platos colectivos, es decir se sirven en una gran fuente en medio de la mesa y cada comensal recibe un tenedor o brocheta para picar simultaneamente. Se entiende entonces que es un plato para es para disfrutar entre amigos con un buen trago de cerveza o una buena copa de vino.

Curiosidades

En algunos ambientes cuando no están todos en la mesa o algún comensal debe pararse, nadie puede seguir comiendo por lo que se deja un símbolo cualquiera (llamado "león") "cuidando" el plato y es retirado cuando regresa el faltante. Si alguien intencional o inadvertidamente intenta comer los demás lo golpean con los tenedores en la mano.

Enlaces Externos

• Receta de la pichanga
• Pichanga food (en inglés)
• Fotos de pichanga caliente