- Praline
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Praline
Pralines roses
El Praline es una familia de golosinas elaboradas con nueces, avellanas, almendras y recubiertas de almíbar coloreado y aromatizado de diversas maneras. Es similar a la almendra garrapiñada de la cocina española. El praline es una especialidad de la ciudad francesa de Montargis.
Contenido
Confusión del Nombre
La invención de esta golosina es procedente de la cocina francesa, los pralines en sus orígenes eran almendras recubiertas de azúcar caramelizado (almíbar), en oposición con el oscuro nougat que es una nuez recubierta de chocolate. Es frecuente confundir el preparado de pastelería y repostería elaborado de forma similar mediante el rallado de una nuez recubierta de azúcar y que se denomina 'pralin' o 'praliné' en idioma francés, y que es ingrediente en muchos pasteles.
En la mayoría de los países la palabra 'praline' se emplea como significado de esta preparación rallada, o incluso la pasta empleada en el relleno de chocolates, por lo tanto la palabra es empleada como un sinécdoque en Holanda, Alemania, y en Gastronomía de Bélgica al referirse al praline como un relleno de bombones de chocolate en general. En el Reino Unido, el término se generalmente a este relleno y carece de sentido o es menos entendido como 'praline', es decir una nuez caramelizada.
Historia
El nombre de praline (originariamente se pronuncia prasline) se dice que fue nombrado así en honor al soldado y diplomático francés Caesar, duc de Choiseul (1598–1675) del que se supone que fue el inventor su cocinero que hizo por primera vez esta preparación. El cocinero, llamado Clément Lassagne, tras retirarse del servicio militar, se dice que abrió el local denominado la Maison de la Praline, en las afueras de Montargis (local que existe hoy en día), a 110 km al sur de París.
Véase también
Enlaces externos
- Historia de los pralinés de New Orleans - Incluye receta
Categorías: Repostería | Platos de almendra
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